Entremet pêches fraises caramel

C'est l'été et il faut profiter des bons fruits bien murs et juteux qui sont en abondance sur les étales des marchés. Aujourd'hui des pêches blanches, des maras de bois très parfumées et du caramel pour assouvir mes envies de gourmandises.

   

Ce dessert est composé d'une compotée de pêches et maras des bois prise entre deux couche de biscuit dacquoise aux amandes, d'une mousse légère parfumé au rhum ( le rhum est facultatif mais se marie très bien avec ce genre de pâtisserie) et pour finir d'un nappage au caramel.
Pour changer la présentation, j'ai réalisé ce dessert dans un moule et un cadre rectangulaire.

Ingrédients pour la dacqoise :
- 6 blancs d'œufs
- 80g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
- 160g de poudre d'amande
- pralin
- sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.  Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et les incorporer aux blancs en neige. Sur une plaque rectangulaire à pâtisserie recouverte de papier cuisson, étaler la préparation sur 1.5 cm de hauteur. Ajouter dessus du pralin et du sucre glace et enfourner pendant 30min. Une fois que la dacquoise est refroidie, la couper dans le sens de la largeur de façon à obtenir 2 rectangles de dacquoise.

Compotée de pêches fraises
Ingrédients :
- 4 pêches ( blanches pour moi)
- 250g de fraises ( maras des bois pour moi, mes préférées)
- sucre en poudre en quantité suffisante
- vanille en poudre

Réserver 4 fraises pour la décoration du gâteau. Laver et équeuter et couper les fraises, éplucher les pêches et  les mettre à cuire dans un fait-tout avec du sucre  à votre convenance et de la vanille pendant 15/20min  jusqu'à ce que  ça  devienne une compotée.

Mousse au rhum
Ingrédients  :
- 4 œufs
- 150g de sucre
- 20cl de lait
- 4 cs de rhum (facultatif)
- 20cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Faire chauffer le lait. Mélanger les jaunes d'œufs avec 50g de sucre, ajouter au lait et continuer à chauffer doucement jusqu'à ce que la préparation nappe la spatule. Ajouter la gélatine essorée et le rhum. Fouetter la crème en chantilly. Fouetter les blancs en neige avec les 100g de sucre restant. Incorporer la crème chantilly et les blancs en neige à la crème refroidie.

Caramel :

Faire chauffer à sec 200g de sucre. Lorsque le caramel commence à blondir, retirer du feux et ajouter doucement 20cl de crème. Attention aux éclaboussures! Laisser le caramel s'épaissir.

Montage :

Adapter votre cadre rectangulaire de la grandeur du biscuit dacquoise. Disposer une couche de dacquoise. Couvrir de la compotée pêches-fraises dessus puis recouvrir de la deuxième couche de dacquoise. Mettre par dessus la mousse et faire prendre au congélo 1 heure. Et pour finir mettre le nappage de caramel. Décorer le dessus avec quelques fraises et des lamelles de pêches. Déguster!!!