Tomates mozarella revisitées à la ricotta, au pesto et à la tapenade

Lundi matin, Marion du blog "Il en faut peu pour être heureux" nous a proposé une recette de poivrons confits de chez confit.
Moi aussi, j'en ai autant pour vous aujourd'hui, mais avec des tomates pour une jolie assiette colorée aux goûts du sud.
Pour une fois, avant de les cuire longuement, je n'ai pas tranché mes tomates en quartiers ou en rondelles comme d'habitude. Je n'ai pas non plus commencé par les peler, je les ai coupées en 2 (2/3 – 1/3) en leur faisant un grand "chapeau" et j'ai creusé l'intérieur à la cuillère (pour ne rien perdre, j'ai recueilli toute la pulpe du coeur pour en faire une sauce tomate).
Pour ce qui est de mes tomates, je les ai glissées au four et je les ai volontairement "oubliées" pendant 3 heures pour un résultat merveilleusement fondant et parfumé.
La tapenade et le pesto font partie de mes incontournables de l'été. Je m'en sers très souvent, sur des pâtes, sur les tomates, sur des tartines ou avec du fromage de chèvre. personne ne s'en lasse jamais, ici..

TOMATES MOZZARELLA AU PESTO ET A LA TAPENADE

Facile
Très long, mais tout se prépare à l'avance
Cuisson: environ 3 h

Pour 4 personnes:
8 tomates de la grosseur d'une grosse clémentine
250 g de ricotta
2 boules de mozzarella buffala
Quelques petites quenelles de tapenade verte ou noire
3 càs de pesto
Huile d'olive
2 pincées de sucre en poudre
Les feuilles de 2 petites branches de romarin  (ou de fleurs de thym)
2 càs d'huile pour friture
Sel poivre du moulin

Les tomates:
La veille si possible ou au moins 2 heures avant de confire.
Couper les tomates au 2/3 de leur hauteur et les creuser (si possible avec une cuillère dentelée style cuillère à pamplemousse).
Saler légèrement l'intérieur et les poser têtes en bas sur une grande passoire pour que l'eau de végétations s'écoule.
Préchauffer le four à 80-90°.
Jeter l’eau rendue par les tomates et les poser la peau contre une plaque à pâtisserie. Les arroser d'un peu d'huile d'olive, les saupoudrer d'un peu sucre et de feuilles de romarin hachées Saler et poivrer puis les enfourner et les "oublier" 2 à 3 heures. Si elles se colorent baisser la température du four de 10 ou 20°.
Lorsque les tomates sont confites, les sortir du fou et les peler délicatement. Garder la peau et réserver.
La mozarella:
Pendant la cuisson des tomates, couper la mozarella en tranches épaisses et la poser sur un papier absorbant pour qu'elle élimine le maximum d'humidité.
La ricotta:
A la fourchette écraser la ricotta avec le pesto. Ajuster l'assaisonnement et réserver.

Finition et dressage:
Chauffer l'huile et faire frire les peaux de tomates quelques secondes pour qu'elles soient craquantes mais sans brûler. Les réserver sur un papier absorbant le temps de dresser les assiettes.
Remplir chaque moitié inférieure de tomate avec un peu de ricotta parfumée, couvrir avec une grosse tranche de mozzarella et couvrir avec le chapeau.
Poser 1 ou 2 tomates par assiette (selon leur taille) et un copeau de peau frit sur le dessus.
Former des petits quenelles dans la ricotta restante et dans la tapenade pour et les disposer harmonieusement à côté ou autour selon la forme du contenant.
Réserver au frais avant de servir.

Cette entrée est très fraîche et bien parfumée. Les goûts très méditerranéens qui la composent nous apportent tout le soleil qui manque ici, une fois de plus.

A tout hasard, je vous rappelle comment je fais ma tapenade, mais votre recette préférée sera la bonne!

Pour un grand pot de tapenade à conserver au frais:
300 g d’olives noires dénoyautées
10 g de filets d’anchois
1,5 dl d’huile d’olive
70 g de câpres
1 gousse d’ail hachée très finement
Quelques gouttes de jus citron

Mixer tous les ingrédients les uns après les autres, dans l’ordre, plus ou moins longtemps selon la consistance désirée.
Réserver. Cette tapenade se conserve très bien dans un pot hermétique au frais pendant une quinzaine de jours.

Pour une simple salade, essayez une vinaigrette avec une cuillerée à café de tapenade, c'est un délice!

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Et des tomates à la ricotta, tout simplement, c'est ici. Quant à celles farcies, au crabe, c'est là.