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Mardi 23 septembre 08 : Petits poivrons du pêcheur - Crevette King size, verrine entre terre et mer - Compotée coing-banane au Moscatel

Publié le 14 octobre 2008 par Bouffedumardi
En ce jour de rentrée des cuisines à la Bouffe Du Mardi et de retour d'Espagne, nous vous avons concocté un petit menu freestyle. La méthode? Facile : Vous allez chez E. Leclerc en n'ayant aucune idée de recette et vous vous balladez dans les rayons. Vous serez surpris de voir à quelle vitesse des idées d'expériences bouffistiques germeront ...
Je sais... c'est un peu risqué mais, au moins, si ça foire vous aurez une excuse !
           Sam

Petits poivrons du pêcheur 

Mardi 23 septembre 08 : Petits poivrons du pêcheur - Crevette King size, verrine entre terre et mer - Compotée coing-banane au Moscatel

- 6 petits poivrons colorés
- 2 filets de hareng séchés (au poivre)
- semoule épicée (genre Tipiak)
- tomate
- oignon
- ail

Laver les poivrons. Découper leurs chapeaux, les épépiner.  Faire cuire à la vapeur (en cocotte-minute 12 minutes)
Couper un demi-oignon finement. Emincer la tomat. Hacher l'ail.
Dans une poêle faire dorer les oignons, ajouter l'ail puis les tomates. Incorporer un peu de semoule. En fin de cuisson ajouter le hareng coupé en dés. Poivrer.
Farcir les poivrons avec la mixture. Placer au four (160°) pendant 15 minutes.
Servir avec un filet de très bonne huile d'olive (Crétoise de préférence)

Crevette King size, verrine entre terre et mer

Mardi 23 septembre 08 : Petits poivrons du pêcheur - Crevette King size, verrine entre terre et mer - Compotée coing-banane au Moscatel
 
- 1 crevettes immense ("U10" chez le poissonier) par personne
- ail
- Chavroux (si chèvre et frais de goût)
- tomates
- caviar de tomates séchées
- oeufs de saumon sauvage
- yahourt nature
- basilic
- poivre
- poireaux
- oignon
- maïzena
- lait 
- beurre
- gruyère râpé

Préparer les verrines : une couche de tomate concassée, une couche de Chavroux, poivre, une couche de caviar de tomates séchées et enfin une couche de yahourt préalablement mélangé aux oeufs de saumon et basilic. Réserver au frais.
Ôter la majeure partie du vert des poireaux. Nettoyer et couper en lamelles. Faire revenir avec beurre et oignons. Ensuite baisser le feu et laisser mijoter. Préchauffer four à 180°.
Préparer une béchamel.
Disposer les poireaux dans un plat à gratin. Arroser de béchamel. Couvrir de gruyère. Enfourner 20 minutes en terminant la cuisson en mode gratinage.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'ail finement haché. Faire sauter les crevettes à feu vif.
Dresser les assiettes en disposant la crevette sur un lit de poireau, placer la verrine et sa cuillère.



Compotée coing-banane au Moscatel 

Mardi 23 septembre 08 : Petits poivrons du pêcheur - Crevette King size, verrine entre terre et mer - Compotée coing-banane au Moscatel

- 2 coings
- 2 bananes
- Moscatel
- sucre cassonade
- cigarettes russes
- noix de pécan

Le Moscatel est un vin Espagnol  pour l'apéritif, de type muscat, très sucré. On le trouve en Espagne ... et ailleurs aussi, par ailleurs...
Eplucher et débiter en petits cubes les coings. Dans une casserole faire fondre ces morceaux de fruits avec du sucre. Ajouter du Moscatel à deux ou trois reprises pendant la cuisson à feu doux. Quand les coings ramollissent, incorporer les bananes en rondelles. Laisser fondre.
Préchauffer le four en mode gratin.
Ecraser au pilon les cigarettes russes, les noix de pécan et le sucre.
Disposer la compotée dans des ramequins, recouvrir avec la poudre précédemment obtenue. Enfourner 10 à 15 mninutes en surveillant. Quand c'est doré, c'est prêt !
Déguster avec un Moscatel bien frais.



Mardi 23 septembre 08 : Petits poivrons du pêcheur - Crevette King size, verrine entre terre et mer - Compotée coing-banane au Moscatel Et surtout ... Bon appétit, bien sûr !!!



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