Ah les bonnes recettes de terroir que nos grands-mères cuisinaient avec tant de patience!! avec ce temps si moche gris et pluvieux il n' y a vraiment rien de mieux ! vous ne croyez pas !! j' ai donc choisi de faire une Blanquette de veau à l' ancienne ... hhhmmm rien de marquer ce nom mes papilles s' affolent !! la viande est si moelleuse et la sauce si parfumée un vrai délice !! j' ai décidé de la faire avec des morilles c' est la meilleure période pour les champignons alors profitons en !
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Pour 6 personnes :
Ingrédients :
1 kg de viande à blanquette : épaule, collier ou noix vous pouvez mélanger
400g de tendron de veau
2 oignons épluchés sur lequel vous aurez piqué 4 clous de girofle
2 carottes épluchées et lavées
1 poireau épluché et lavé
1 branche de céleri
Du persil
1 ou 2 branche de thym
1 feuille de laurier ou 2 si elles sont petites
1 citron
Sel et poivre
20 petits oignons grelots épluchés ou 2 oignons fine émincés
400 gr de champignons
200 gr de beurre
Farine
1 citron
10 pincées de sucre
Sel (gros sel) et poivre
25 cl de crème fraîche épaisse légère
2 œufs
1 pincée de muscade râpée
Quelques brins d’estragon
la veille : cette étape est facultative si vous n' avez pas le temps préparez un bouillon et faites cuire la viande comme indiqué en étape 2)
1) Préparez le bouquet garni mais comment fait-on un bouquet garni ?(voir photos ci-dessous) posez sur votre table 1 ou 2 feuilles de laurier (selon la taille) posez dessus des branches de thym, du persil ou les queues de persil et puis soit de la sauge (si vous faites du porc) du romarin et de la sarriette(pour le lapin).... commencez par faire un nœud au milieu puis ficelez tout au long du bouquet et finissez par un nœud
Coupez les carottes en rondelle pas trop fine, le poireau en 3 tronçons ainsi que la branche de céleri
Mettez les morceaux de veau dans une grande casserole, couvrez d’eau froide (l’eau doit être à la hauteur de la viande). Portez à ébullition et laissez cuire une demi-heure. Retirez régulièrement l’écume à l’aide d’une écumoire et ajouter à chaque fois une cuillère d’eau froide
Mettez ensuite les carottes, les oignons avec les clous de girofles, la branche de céleri et le poireau. Salez (1 poignée de sel) et poivrez et laissez cuire environ 1 heure.
Au bout d’une heure de cuisson, éteignez le feu sous la casserole et mettez dans une passoire la viande et les légumes.
2) Pour les champignons, vous pouvez mettre des champignons de Paris mais aussi profitez de la saison et mettre des girolles, cèpes, morilles (fraîches ou sèches), des trompettes de la mort ou des pieds de moutons…. voir même les mélanger. Ils sublimeront votre blanquette de veau en un plat royal !!
Nettoyez les champignons. Attention ne les mettez jamais dans l’eau nettoyez vos champignons à l’aide d’un pinceau uniquement car en les mettant dans l’eau, ils vont se gorger d’eau et le goût en sera modifié.Si vous utilisez des champignons de Paris choisissez les assez petits sinon coupez les en 2 ou en 4 selon la taille et faites les cuire 10 min dans une poêle avec 30 g de beurre et le jus d’un ½ citron coupés.
Dans une cocotte en fonte si vous avez faites fondre 100 g de beurre ajoutez 2 cuil à soupe de farine, mélangez au fouet puis versez 3 louches de bouillon tout en fouettant portez à ébullition pendant 3 à 4 min. baissez le feu (feu moyen) ajoutez les champignons avec leur sauce et versez la crème fraîche. Mettez ensuite la viande avec les rondelles de carottes et cuire doucement 10 à 15 min.
Avant de servir :
3) Faites réchauffer doucement votre blanquette. Dans un bol versez un peu de cette sauce. Vous incorporez les 2 jaunes d’œuf en fouettant vivement puis versez-le dans votre cocotte. Attention ne faites plus bouillir votre sauce sinon elle va tourner
Disposez la viande dans un plat creux avec la sauce, ajoutez quelques feuilles de persil légèrement ciselées et servez sans attendre accompagné un riz pilaf
Vous pouvez selon vos envie varier les goûts de cette blanquette : par exemple en ajoutant des asperges à la place des champignons ou des petits pois. et puis il y aussi la blanquette de poissons délicieux mélange de poissons et coquillages .. un vrai bonheur ! je vous donnerai la recettes ultérieurement
Pour le vin :
Préférez avec votre blanquette un vin blanc mais riche type Meursault, pinot gris d' Alsace, Saint-Véran par exemple
RECETTE DU RIZ PILAF
ingrédients
200 gr de riz long pour une bonne mesure : 1 volume de riz = 1 volume 1/2 eau
1 oignon ciselé finement
1 bouquet garni
50 gr de beurre
300 gr de bouillon gardé de la blanquette de veau
Poivre
Méthode traditionnel :
Allumez le four à 180°C (th 6)
Dans une petite marmite allant au four, faites fondre 50 g de beurre ajoutez les oignons et le bouquet garni cuire 3 min sans coloration. Ajoutez ensuite le riz remuez pendant 2 min environ jusqu’à ce qu’il devient translucide
Versez le bouillon qui doit être très chaud sur votre riz et amenez à ébullition, poivrez et ajoutez le bouquet garni puis couvrez d' un papier sulfurisé et d' un couvercle.
Cuisson 17 min au four.
Surtout lorsque le riz est sorti du four vérifier la cuisson il ne doit plus y avoir d’eau .Puis retirez le bouquet garni et égrenez le riz avec une fourchette ajoutez 50 gr de beurre et servez sans attendre.
Méthode rapide :
Faire blondir les oignons dans 50 gr de beurre puis ajoutez le riz et remuez jusqu' à ce que les grains soient presque transparents (environ 2 à 3 min). Utilisez le bouillon de la blanquette ne saler pas juste poivrez. Couvrez et cuire à feu doux 20 mn en remuant 2/3 fois
Conseils :Ne pas laver le riz . Le pilaf peut attendre arrêter la cuisson quand les grains sont encore un peu croquants.Ils finiront d' absorber le liquide et il suffira de réchauffer le plat
allez ... bonne appétit !!
Jeu de briques
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