CREME BRULEE AU CHOCOLAT NOIR recette de PIERRE HERME

Préparation : 10 minutes

Cuisson : entre 45 minutes et 1 heureRecette : du talentueux pâtissier Alsacien Pierre Hermé

Ce dessert vient de rentrer dans le Top Five de mes desserts préférés.

INGREDIENTS POUR 4 RAMEQUINS

120 g de chocolat noir à 70% (j'en ai rajouté 20% par rapport à la recette de base)
4 jaunes d'oeufs
90 gde sucre en poudre
25 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche liquide
4 cuillères à soupe de cassonade fine

Préparer la crème brûlée la veille ou le matin pour le soir.

Préchauffez votre four à 100°C.

Hachez le chocolat.

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique dans un récipient à bords hauts, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu ferme.

Portez ensemble le lait et la crème à ébullition. Ajoutez-y le chocolat pour le faire fondre et remuez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Versez ensuite sur le mélange jaunes d'oeufs + sucre et mélangez à nouveau.

Répartissez la crème au chocolat dans quatre ramequins à crème brûlée. Enfourner et laisser cuire entre 45 minutes et 1 heure.

Le temps de cuisson est variable selon les fours. Personnellement, j'ai un four électrique que je règle sur chaleur tournante pendant 1 heure.

Laissez refroidir les crèmes, puis mettez-les au réfrigérateur.

A moment de servir, sortez les ramequins du réfrigérateur. Epongez la surface avec du papier absorbant puis saupoudrez de cassonade fine (1 belle cuillère à soupe par coupelle).

Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de préférence, ou, sous le gril de votre four (puissance maximum).

Dégustez aussitôt.