Si vous pouvez vous procurer de l'onglet, de la hampe, de la bavette ou tout ce qui est appelé "morceau du boucher" d'un veau de lait , ne laissez pas passer l'occasion, c'est sublime!
L'onglet est ici accompagné d'un beurre d'échalote au porto qui rehausse d'autant plus la saveur de cette viande.
Onglet de veau
au beurre d'échalote,paillassons de courgette
Pour 4 personnes :
4 onglets de veau
8 échalotes
1 verre de fond de veau
1 petit verre de porto
30 g de beurre
1 courgette
1 oeuf
Huile d'olive
Sel, poivre
- Faîtes revenir les échalotes pelées et hachées dans 10 g de beurre sans les laisser roussir. Ajoutez le fond de veau puis le porto et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Laissez refroidir entièrement puis amalgamez le beurre restant. Placez sur un film alimentaire et formez un boudin. Entreposez au réfrigérateur.
- Lavez la courgette mais ne la pelez pas. Râpez-la et mélangez-la à un oeuf battu. Salez et poivrez.
- Faîtes chauffer de l'huile dans une poêle et versez des cuillères de courgette. Formez des paillassons en les écrasant avec une spatule. Retournez-les quand ils sont dorés, laissez 2 minutes puis déposez-les sur du papier absorbant.
- Faîtes cuire les onglets dans un peu d'huile sur feu assez fort, salez et poivrez. La viande du veau de lait doit être juste rosée à la cuisson.
- Servez les onglets avec une rondelle de beurre d'échalote dessus et les paillassons de courgette autour.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble