Pain d'aubergine au Coulis de Tomate

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• - 400 g de caviar d'aubergine
• - 6 oeufs
• - 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• - une pincée de sel
• - 6 tomates fraiches

Préparation :

• Mélanger le caviar d'aubergine avec les oeufs entiers. Ajouter une pincée de sel puis la crème.
• Verser le tout dans un moule à cake beurré, et cuire au four au bain marie pendant environ 1 heure, thermostat 6.
• Emonder les tomates et les passer au mixer, vous obtiendrez un délicieux coulis que vous pouvez agrémenter de pimientos del piquillos
• Servir en tranches froides, tièdes ou chaudes avec le coulis de tomates.