Recette : Tarte Tatin au Foie Gras

A l’approche des fêtes, la tarte tatin s’invite en en début de repas et se pare de foie gras. Cette entrée de fête n’en est pas moins une recette très facile et rapide à réaliser, même pour les débutants.

Pour 6 personnes :

• 300 g de foie gras de canard cru dénervé

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 6 pommes golden

• 12 morceaux de sucre

• 20 g de beurre

1. Préchauffer le four à 180°C / th. 6. Peler, épépiner et découper les pommes en tranches épaisses. Couper le foie gras en tranches d’1 demi cm d’épaisseur, saler et poivrer.
2. Dans un poêle antiadhésive et à feu vif, saisir le foie gras quelques secondes de chaque côté. Dans la même poêle, dorer les pommes 5 min.
3. Beurrer un moule à bords assez hauts. Faire un caramel blond avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. En napper le moule.
4. Disposer le foie et les pommes sur le caramel, saler et poivrer. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Cuire 25 min.

Accord met et vin :

• Château de l’Engarran - Folie de l’Engarran 2005
• Mas d’Espanet - Camille 2004
• La Préceptorie de Centernach - Coume Marie 2007