Spaghetti au poulet et aux légumes

Cette sorte de "bolognaise" version volaille m'a permis de recycler en beauté des restes de poulet rôti. Un plat de pasta complet comme je les aime, riche en légumes et en saveurs, adapté du mensuel portugais Blue Cooking - Octobre 2008.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de poulet cuisiné, finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 oignon finement haché
- 1 branche de céleri hachée
- 1 carotte hachée
- 750 ml de pulpe de tomate
- 175 ml de bouillon de volaille
- 75 g de feuilles d'épinards
- 125 g de bacon haché
- 400 g de spaghetti
- sel & poivre du moulin
- herbes de Provence
- pecorino râpé ou parmesan (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet
Préparation
Chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter l'ail, l'oignon, le céleri et la carotte. Faire revenir pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que la carotte ramollisse.
Ajouter le bacon et le poulet. Faire dorer pendant 5 minutes, en remuant souvent.
Arroser avec la pulpe de tomate et le bouillon. Bien mélanger et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes, en remuant de temps en temps.
Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec le filet d'huile d'olive.
Ajouter les feuilles d'épinards à la préparation au poulet. Laisser cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que les épinards commencent à faner. Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Egoutter les pâtes et les disposer dans un plat creux préalablement chauffé. Couvrir avec la sauce au poulet et saupoudrer éventuellement avec un peu de pecorino râpé. Servir sans attendre.
Voir également : Spaghetti à la bolognaise