Zampone e lenticchie - Pied de porc aux lentilles

Au moment des fêtes de fin d’année, et notamment au réveillon du jour de l’an, il est de tradition en Italie de manger :  ”lo Zampone con le lenticchie”, le pied de porc au lentilles.
Les lentilles étant le symbole de la richesse et de l’abondance.

A ce propos, j’ai en tête un souvenir qui me rappelle mon enfance et en particulier mon père.
Il faut dire, “che il nonno”  était un un peu rebelle ! Alors, lorsque ma mère préparait ”lo zampone”, il disait en souriant malicieusement : « Si si è proprio vero, è cosi…pero’ lo zampone se lo mangiano loro e a noi lasciano le lenticchie ! »
Ce qui peut se traduire par : “Méfiez vous de ceux qui disent que les lentilles sont le symbole de l’abondance et de la richesse… en attendant, il vous laissent les lentilles et ils mangent la viande !”

Lo zampone est en principe farci.
La recette que j’ai préparée est beaucoup plus simple, mais de l’avis de mon “poète de mari”,  Ô combien délicieuse !!!

Je vous offre donc ce soir, un  plat “porta fortuna” - “porte bonheur” ! 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

- 4 pieds de porcs

- 240 g de lentilles vertes

- 2 oignons blancs (ou autres)

- 2 carottes

- 3 clous de girofle

- 4 feuilles de laurier

- 1 branche de céleri

- sel et poivre

J’ai fait cuire les pieds de porc dans l’autocuiseur. (cela réduit le temps de cuisson à 35/40 minutes environ).

Pour la préparation du court bouillon :

Verser environ 2 litres d’eau dans l’autocuiseur ajouter les pieds de porc, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, une carotte et les feuilles de laurier.
Saler et poivrer. Laisser cuire une quarantaine de minutes.

PREPARATION des lentilles :

Faire chauffer 2 C à S. d’huile d’olive dans un faitout.
Emincer l’oignon, la carotte et la branche de cèleri sans les feuilles.
Faire blondir les ingrédients puis ajouter les lentilles lavées, et les pieds de porcs préalablement cuits.

Ajouter de l’eau (3 fois la quantité des lentilles), ou mieux, quelques louches de court bouillon.

Laisser mijoter jusqu’à la cuisson complète des lentilles.

Servir et manger bien chaud.

 Nous avons d’ailleurs bien apprécié ce plat à midi, avant d’aller affronter le froid parisien…

Voici quelques photos de notre sortie.

Tout d’abord la créche sicilienne en l’église Saint sulpice

A l’entrée de l’église de part et d’autre de la nef, deux  bénitiers qui représente deux énormes coquillages de l’espèce tridachne Gigas.
Ces scultures furent données par la république de Venise à François er. Elles ont été réalisées par  : JB.PIGALLE.

…Notre Dame de Paris

Cet article a été publié le Samedi 27 décembre 2008 à 20:53 et est classé dans Divers. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.