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Champignons à la bordelaise

Par Panierdesaison

Avez-vous remarquer ces derniers temps comme il fait bon de vivre à Bordeaux quand on cuisine... Allez faire un petit tour chez Anne ou Véro(14 janv), Audrey et Chantal (15 janv), ou encore chez Babali et Maryse,  (13 janv), vous comprendrez pourquoi je postule résolument à l'émigration dans leur pays de cocagne!

Que faire avec des champignons de Paris? Une crème, une salade, un sauce? Mais encore? Autant on traite avec respect les champignons sauvages, autant on oublie que le champignon de couche est aussi un légume à part entière et non un simple faire-valoir pour une viande blanche, un potage enrichi de châtaignes, ou quelques feuilles vertes et du riz... On oublie aussi qu'il ne se marie pas qu'avec de la crème ou des lardons-ail-persil et qu'il peut se manifier dans les jus, les sucres et cie, le vin rouge, et j'en passe.

La recette qui suit est un classique et s'élabore très rapidement. Elle peut se suffir à elle-même (si l'on est végétarien, l'accompagner de quelques tranches de pain complet et de quinoa) ou bien entendu accompagner une très belle entrecôte, une anguille fumée en fines tranches ou grillée à la manière des japonais...

CHAMPIGNONS A LA BORDELAISE

Champignons à la bordelaise
Pour 4 personnes

500 gr de champignons
2 cuillères à soupe de vianigre balsamique
15 cl de vin rouge
25 cl de fond de veau (1 cc de fond déshydraté)
quelques branches de persil
1 branche de thym
1 gousse d'ail
2 échalottes longues
sel, poivre du moulin (de préférence du Sichuan ou du Voantsy periferi)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques triangles de pain toasté (j'utilise un pain de mie aux céréales)

Couper la partie terreuse du pid, essuyer soigneusement les champignons dans un torchon. Les couper en quartiers ou en 8 s'ils sont très gros.

Eplucher l'ail et les échalottes. Emincer en très fine brunoise l'ail. Emincer l'échalotte en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Laver et effeuiller le persil.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les champignons à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur. Les laquer avec le vinaigre et laisser caraméliser un petit peu. Ajouter le vin et les échalottes et tout en remuant, laisser le mélange sécher. Ajouter le fond de veau, l'ail, le thym, saler, poivrer. Baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le jus soit sirupeux. (10 minutes)

Servir saupoudré de feuilles de persil, accompagné de triangles de pain toastés.

A BOIRE: le vin rouge qui a servi pour la cuisson (ici un Saint-Estèphe)


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