BROCHETTES DE VIANDES MARINEES ET LA SAUCE SATAY
Préparation 20 min
Marinade 3 heures
Cuisson 15 min
Ingrédients
Pour 12 brochettes
250G de blanc de poulet
250G de filet de bœuf
250G de filet de porc
pics à brochette
¼ cuil. à café de sambal oelek (purée de piment assez fort)
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
1/4 cuil. à café curry en poudre
1 cuil. à café de curcuma en poudre
1/2 cuil. à café coriandre en poudre
2 cuil. à soupe d’huile
2 gousses d'ail pilées
1 échalote hachée finement
2 cuil. à café de cassonade
sauce satay
20 cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
40 g de beurre de cacahouète (ou 80 g de cacahuètes non salées grillées réduites en purée)
60ml de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de citron
1 cuil. à soupe sucre roux
Coupez les viandes en bande de 1.5 cm de largeur que vous embrocherez sur des pics en bois. Dans un plat creux, mélangez : l'ail, l’échalote, le sucre, l'huile, le sambal oelek et les épices. Badigeonnez les brochettes avec ce mélange et laissez mariner au moins 3 heures au frigo.
Pendant ce temps, préparez une sauce satay . Dans une casserole, faites bouillir le lait de coco. Mélangez le beurre de cacahouète, la pâte de curry puis ajoutez ce mélange au lait de coco. Laissez chauffer en baissant le feu puis ajoutez le bouillon et laissez mijoter 3 min en remuant sans cesse pour faire épaissir la sauce. Ajoutez le jus de citron et le sucre. Laissez sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Passez les brochettes au barbecue ou au grill en retournant régulièrement. Faites cuire à votre convenance en badigeonnant de la marinade régulièrement. Servez aussitôt les brochettes accompagnée de la sauce satay
CURRY DE POULET PANANG
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
800 ml de lait de coco
3 c. s de pâte de curry panang
2 c. s de sucre de palme râpé ou de sucre rouge
2 c. s de sauce de poisson
2 feuilles de citronnier kaffir grossièrement ciselées
2 c. s d'huile végétale
1 kg de cuisses de poulet désossées et coupées en quatre
100 gde haricots verts coupés en deux
1 poignée de basilic thaï frais
75 g cacahuètes grillées non salées grossièrement hachées
2 piments rouges frais émincés
Mélangez dans une casserole le lait de coco, la pâte de curry, le sucre, la sauce de poisson et les feuilles de kaffir. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 15 minutes. La sauce doit réduire d'un tiers environ.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de toutes parts. Egouttez-la bien sur du papier absorbant pour la dégraisser.
Ajoutez dans la casserole les haricots verts, les morceaux de poulet et la moitié du basilic. Prolongez la cuisson pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, sans couvrir. Les haricots doivent rester un peu croquants.
Faites dorer à sec les cacahuètes dans une poêle antiadhésive. Présentez le curry dans un grand plat creux et saupoudrez-le de cacahuètes hachées. Ajoutez le reste du basilic et les piments. Servez aussitôt.
RECETTE DE CURRY PANAG
Temps de préparation 15 min
Les ingrédients :
2 tiges de citronnelle hachées.
3 lamelles de galanga.
15 grains de poivre.
2 cuillerées à café de racines de coriandre hachées.
1 cuillerée à soupe de graines de coriandre.
1 cuillerée à soupe de graines de cumin.
6 gousses d’ail hachées.
9 gros piments rouge secs.
1 cuillerée à café de
1 cuillerée à café de pâte de crevettes.
7 échalotes hachées
Coupez les piments et les faire tremper 10 minutes dans de l’eau.
Egoutter.Mixez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte très
fine.
RIZ CANTONAIS
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
3 bols de riz nature cuit entièrement refroidi
50 g de petites crevettes cuites fraîches décortiquées
1 tranche de jambon épaisse coupée en dés
1 oignon moyen coupé en lamelle
1 œuf
2 cuillerées à soupe de petits pois cuits
1 ciboule avec sa partie verte haché finement
1/2 cuillerée à café de sel
1 pincée de poivre
huile
Chauffez une poêle à grand feu 30 secondes puis versez-y 1 cuillerée à soupe d’huile. Faites frire ensemble oignon et petits pois 3 minutes. Laissez-les ensuite en attente dans une assiette
Versez dans la poêle 1 cuillerée à café d’huile puis ajoutez l'œuf battu que vous brouillerez rapidement sur feu modéré. Dès que l'œuf a pris, mettez le dans une assiette et coupez le en lamelle. Faites revenir les crevettes 2 minutes dans la poêle puis ajouter le riz. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen en remuant souvent avec une spatule
Incorporez oignon, petits pois, jambon, salez et poivrez. Continuez la cuisson 5 minutes tout en remuant il faut que l’ensemble soit chaud. Dresser dans un grand plat. Saupoudrez de ciboule hachée et de lamelle d’œuf. Servir chaud
GAMBAS A LA MANGUE ET SAUCE PIQUANTE
Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
pour 4 personnes
16 gambas ou crevettes crues
1 Mangue
2 oignons
3 ciboules ou 10 brins de ciboulette
1 cuil. à soupe Sauce piquante
2 cuil. à soupe d'huile végétale
8 brins de coriandre
Décortiquez les gambas et pratiquez une incision sur le dos sur toute la longueur sans les couper totalement en deux puis retirez le petit boyau noir
Pelez et émincez les oignons et les ciboules. Pelez la mangue, coupez la en deux, retirez le noyau et coupez la chair en dés
Dans une poêle, faites chauffer l'huile, faites revenir vivement les oignons pendant 2 minutes. Puis ajoutez les gambas, laissez revenir en remuant 2 minutes
Versez la sauce piquante selon votre gout, ajoutez la mangue, mélangez bien et laissez cuire sur feu doux 2 minutes.
Ajoutez la coriandre ciselée, servez aussitôt tel quel ou avec un riz
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SALADE DE FRUITS EXOTIQUES AU LAIT DE COCO
PAPILLOTES DE BANANE CROUSTILLANTES AU COCO
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
pour 4 personnes
8 feuilles de brick
4 Bananes
4 c. à soupe de Lait de coco
2 c. à soupe de poudre d’amande ou de coco
4 c. à soupe de sucre en poudre
40 g de beurre
Matériel
16 petits piques en bois
Préchauffer le four à 180°
Coupez les bananes en morceaux, les écraser grossièrement à la fourchette. Ajoutez le lait de coco, le sucre et la poudre d’amande ou de coco puis mélangez
Faites fondre le beurre sur feu doux sans le laisser colorer, clarifier-le dans une petite passoire pour retirer les parties blanches
Poser les feuilles de brick à plat sur un plan de travail puis badigeonnez-les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Répartissez la préparation sur le bord des feuilles de brick puis roulez-les délicatement. Pincez les extrémités en faisant un demi-tour et fermez chaque côté à l’aide d’un pique en bois
Déposez les papillotes sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé puis enfourner pendant 15 minutes. Servir tiède tel quel ou avec de la mangue émincée. Sortez les papillotes du four et retirez délicatement les piques en bois.
FLAN COCO
Ingrédients
Pour 6 personnes
1 boite de lait sucré 30 cl
1 boite de lait non sucré 30 cl
1 boite de lait de coco 30cl
4 œufs
10 morceaux de sucre
1 cuil à soupe d’eau
citron, cannelle, vanille
Battez les jaunes en omelette et mélangez les aux 3 laits. Ajouter la cannelle, la vanille et un zeste de citron. Battez les blancs en neige puis les incorporer au mélange.
Faire un caramel avec le sucre et l’eau, quand le caramel est blond versez le dans le moule, répartissez et laissez le refroidir. Puis, y versez la préparation.
Dans un four à thermostat 7-8, placez le flan au bain-marie pendant 1/2 heure. Laissez refroidir au frigo et servir bien frais
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble