Soupe de carottes aux pommes et aux baies roses

En ce moment, il y a souvent des carottes dans mon panier de légumes. J'en fais des purées pour Baptiste, mais quand le congélateur est plein de pots de purées de carottes, il faut trouver d'autres idées pour utiliser les carottes!

Alors comme c'est l'hiver et la saison des soupes, j'ai fini toutes les carottes du frigo dans une soupe, avec quelques pommes et des baies roses dont les saveurs sucrées se marient très bien avec les carottes.

Soupe de carottes aux pommes et aux baies roses

Pour 4 à 6 personnes
   1 oignon
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 kg de carottes
   3 pommes
   1 l de bouillon de volaille ou de légumes
   Baies roses
   

Pelez et émincez l'oignon.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en gros dés.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon sans coloration. Ajoutez alors les rondelles de carottes et les morceaux de pommes et faites revenir pendant environ 5minutes. Couvrez de bouillon et laissez frémir pendant environ 20 minutes.
Vérifiez la cuisson des carottes, ajoutez une vingtaine de baies roses et mixez finement.
Servez et parsemez de quelques baies roses.