Civet de lièvre royal

- 1 lièvre coupé en morceaux

- 1 vingtaine de petits oignons

- 3 gros oignons

- sel et poivre

- 3 échalotes

- 1 bouquet garni

- 250 g de lard

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 litre de bon vin rouge

- 1 gousse d'ail

- 250 g de champignons

- 1 petit verre d'eau-de-vie

- 100 g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 1 cuillère à café de sucre

- 3 clous de girofle

Préparation :

Faites mariner le lièvre pendant 24 h dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie, 1 oignon en rondelles, 1 pointe d'ail, bouquet garni, clous de girolle, échalotes, sel et poivre en grains.

Couvrez, et retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade.

Dans une cocotte beurrée et huilée, faites dorer 2 oignons à feu vif, ainsi que le lard coupé en dés, et réservez-les.

Epongez le lièvre, faites-le dorer à feu vif, saupoudrez de farine, et laissez-le blondir.

Ajoutez la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin, 1 bouquet garni.

Couvrez et laissez mijoter pendant 2 h.

Faites revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés, ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre. Ajoutez-les au civet en fin de cuisson.

Servez avec en accompagnement des petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre et des pâtes.