Tarte fine Tatin au caramel de beurre salé

Il me restait quelques pommes et pour changer de la tarte aux pommes, ou de la tarte fine aux pommes, je me suis dit que la renverser serait pas mal. Donc, va pour la tarte Tatin.
Comme je cuisine beaucoup au beurre salé de chez PASCAL BEILLEVAIRE, j'ai fait mon caramel avec.

Petit post avant les agapes du week-end? Je me lance dans mon premier grand gâteau d'anniversaire, moi qui ne suis pas pâtissière pour un sou. J'ai opté pour une recette de Dominique de Cuisine Plurielle. Les résultats au prochain numéro, à moins que je n'aie trop honte pour vous le montrer!

TARTE FINE TATIN AU CARAMEL DE BEURRE SALE

Pour 4 personnes

Pâte:
250 gr de farine
125 gr de beurre doux
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 grosse pincée de sel
7 cl d'eau

Mélanger dans une katte farine, sel et sucre. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger le tout en sablant entre vos doigts. Ajouter l'eau et former une boule sans trop pétrir. Laisser reposer.

4 pommes
30 gr de beurre salé
40 gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 230°c.

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en 8.
Dans un moule à manquer, sur le feu, faire fondre le beurre et le sucre. Répartir les pommes sur le flan en rosace. Laisser cuire et caraméliser.

Etaler la pâte de 3 mm d'épaisseur. Découper un rond du même diamètre que le moule. Piquer la pâte.
Poser la pâte par dessus les pommes, les trous au dessus.

Enfourner 35 minutes. Retourner tout de suite sur un plat. Servir tiède seul ou accompagné d'une boule de glace vanille ou rhum-raisin.

A BOIRE: avec les pommes j'aime bien le Rhum Ambré (Saint-James), mais on peut opter pour moins fort avec un Gewurtztraminer vieilles vignes.