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Tarte épicée à la banane et à la noix de coco

Par Coxilha


Une touche d'exotisme avec cette tarte délicieusement moelleuse où les parfums de banane et de noix de coco se mêlent harmonieusement. Quelques épices bien dosées pour un peu de piquant, un soupçon de citron vert pour une pointe d'acidulé... Un petit bout de paradis, ça vous dit ?
Ingrédients pour une tarte de 18cm de diamètre:
pâte sablée (pour 3 petites tartes)
- 250g de farine
- 150g de beurre pommade
- 100g de sucre glace
- 30g de poudre d'amande
- 1 oeuf battu
- 2 pincées de fleur de sel
- une demi-gousse de vanille grattée ou une cuillère à café rase de vanille en poudre
garniture
- une petite boîte de lait concentré non sucré soit 170g
- 50g de lait concentré sucré
- 2 oeufs
- 2 bananes
- 40g de noix de coco râpée
- le jus d'un citron vert
- une gousse de vanille
- 2 clous de girofle
- 2 pincées de cannelle moulue
- 2 pincées de gingembre moulu
- une pincée de noix de muscade moulue
Préparation:
pâte sablée (à réaliser de préférence la veille): Tamiser séparément la farine et le sucre glace. Travailler le beurre à la cuillère en bois pour l'assouplir (ou avec un robot muni d'une feuille). Ajouter dans l'ordre le sucre, l'amande, le sel, la vanille, l'oeuf et enfin la farine. Former une boule, filmer et laisser au minimum 2h au frais avant utilisation.
Foncer un moule ou un cercle à tarte avec la pâte, remettre au réfrigérateur pendant 30 min.
garniture: Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole faire bouillir le lait concentré non sucré avec la gousse et les graines de vanille. Faire infuser 30min, hors du feu et à couvert puis ôter la gousse.
Écraser finement l'une des bananes avec une fourchette, mélanger avec le jus de citron vert.
Dans un saladier fouetter les oeufs, ajouter le lait concentré sucré et le lait concentré vanillé, bien mélanger. Incorporer ensuite la banane écrasée, la noix de coco et les épices.
Montage:
Préchauffer le four à 180° soit T6.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Couper la seconde banane en rondelles et en garnir le fond. Verser la garniture dessus, à ras du moule. Enfourner pour 30 à 35 min.

Notes: Pour obtenir une fine croûte croustillante sur le dessus, saupoudrer la tarte avec un mélange de 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée et d'une cuillère à soupe de cassonade 10 min avant la fin de la cuisson.


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