Terrine de foie gras

J'ai utilisé une terrine en porcelaine de 1 litre de la marque Revol, de toute beauté, achetée sur un marché de l'Isle sur la Sorgue, pour le modeste tarif de 19€ (presque 3 fois moins que le prix boutique)...
Si vous habitez dans la région du Pontet (84) ou vers l'Isle sur la Sorgue n'hésitez pas à contacter Emmanuel Grancolas qui tient un très beau stand sur divers marchés de la région (pour le contacter et avoir la liste des marchés sur lesquels il expose vous pouvez le contacter par mail ejie@wanadoo.fr)
Vous trouverez sur son stand de très nombreux articles Revol, mais aussi d'autres marques de porcelaine à des prix défiant toute concurence...
Pour cette terrine de 1 l j'ai utilisé 2 foies...
La recette pour 1 foie et vous adapterez à la taille de votre terrine:
1 foie gras de canard dénervé de 400gr environ
5gr de sel
1 c à café de poivre blanc
2 c à soupe de cognac
La veille:
Dans un récipient plat, déposer le foie et ouvrir les deux lobes, saupoudrez avec le sel, le sucre, le poivre, et le cognac.
recouvrir de film alimentaire à même le foie sans laisser d'air, et placer au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain:
Préchauffer le four à 120°C
Préparer le bain marie, en placant dans un four un grand plat rempli d'eau bouillante.
Disposer le foie gras dans la terrine en optimisant l'espace pour ne pas laisser de vide, et en tassant.
Je fais toujours cuire mes terrine en les tassant avec des poids pendant et après cuisson, cela permet d'obtenir une très belle terrine sans aucunes marbrures de graisse.
Il suffit de découper un carton épais de la taille de la terrine et de le recouvrir de film alimentaire.
Placer le carton sur le foie et disposer des poids au dessus (bocaux remplis de "haricots" en céramique par exemple...)
Enfourner la terrine avec les poids et laisser cuire jusqu'à ce que la température du foie atteigne 65°C.
Sans termomètre pour connaitre la bonne température, il suffit de faire cuire la foie pendant 50 minutes.
Lorsque le foie est cuit, le sortir du bain marie, et laisser les poids jusqu'à ce que la graisse commence à  figer.
Lever les poids et lisser la graisse (enlever l'exédent, laisser juste 1 cm sur le foie)
Réfrigérer la terrine pendant 2 jours avant de déguster.
Servir avec une confiture de figues, de mangue ou d'airelles... maison.