Macarons citron-framboise

Vendredi dernier, je suis passée chez G.Detout, et j'y ai pris une poudre d'amandes très fine. Il fallait donc bien la tester au plus vite, et comme j'ai toujours des blancs d'oeufs en réserve au congélateur, j'ai pu faire des macarons dimanche dernier.

Encore une fois, je pense que mes blancs étaient montés trop fermes, et l'appareil était juste au niveau de la formation du ruban, mais cette fois-ci, je les trouve assez réussis quand même.
Pour la garniture, je me suis inspirée d'une idée piochée dans le livre de Sylvie. Et tout a encore une fois été dévoré en peu de temps.

Macarons citron framboise

Pour 30 macarons

    3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours, puis portés à température ambiante
    210 g de sucre glace
    125 g de poudre d'amandes
    30 g de sucre en poudre
    1 pointe de couteau de colorant alimentaire rose en poudre
   

Pour la garniture framboise citron

   1 œuf
   1 citron
   30g de sucre
   100ml de lait
   120g de beurre
   50ml de coulis de framboise

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot et tamisez l'ensemble.

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajoutez ensuite le colorant dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Saupoudrez peu à peu la poudre d'amandes dans les blancs, et mélangez à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de silicone, que vous posez sur une plaque de cuisson. Fixez la feuille de cuisson sur la plaque de silicone avec un peu de pâte à macarons
Dressez des petits dômes à l'aide d'une poche à douille, à intervalles réguliers et en quinconce. Tapotez sous la plaque pour donner une belle forme aux macarons.

Laissez croûter une trentaine de minutes au moins.
Enfournez pour 12 minutes à 150°C.
            
A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis versez un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendez 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Déposez-les à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base. 

La crème citron framboise

Prélevez le zeste d'un demi citron. Pressez le. Mélangez l'œuf, le zeste, 25ml de jus de citron, 30g de beurre et le sucre. Faites chauffer sur un bain-marie en fouettant en permanence jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le coulis de framboises et laissez refroidir.

Fouettez le beurre en pommade et ajoutez la crème au citron petit à petit.

Le montage:

Assemblez les coques de macaron deux par deux avec une petite cuillère de crème citron framboise. Gardez 24h au frais.