Recette : Gratin d’Epinards et Poulet à la Fourme d’Ambert

Les premières manifestations du printemps sont déjà là! Alors profitons des derniers frimas pour nous régaler de ce plat d’hiver. Ce gratin gourmand au fromage bleu sera parfaitement accompagné d’un vin blanc du Languedoc ou pourquoi pas d’un vin doux naturel du Roussillon.

Pour 4 personnes :

• 400 g de blancs de poulet
• 500 g d’épinards en branches surgelés
• 50 cl de lait
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 100 g de beurre
• 200 g de fourme d’Ambert
• 40 g de farine
• quelques pincées de muscade

1. Dans une casserole à fond anti-adhésif, faire dégeler les épinards avec un peu de sel. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
2. Dans une poêle, faire dorer les blancs de poulet avec un peu d’huile. Les découper en lanières.
3. Préparer une sauce béchamel avec 80 g de beurre, le lait et la farine. Y ajouter les oeufs et les jaunes. Saler, poivrer et ajouter quelques pincées de muscade moulue. Incorporer à la sauce le fromage coupé en petits dés.
4. Beurrer un plat à gratin, y disposer au fond les lanières de poulet, recouvrir d’épinards et napper de sauce au fromage. Cuire 20 à 25 min.

Accord met et vin :

• Château de Jonquière - Blanc 2006
• La Préceptorie de Centernach - Maury Blanc 2006