Foie de veau à l'ail nouveau

Aujourd'hui, je me suis fait une gâterie (pas de regard en coin, s'il vous plaît, il s'agit d'un plat canaille...): donc, une gâterie, du foie de veau.

Car ce matin, J'ai trouvé les premiers aulx nouveaux de l'année sur le marché parisien que je fréquente. Et déjà, en revenant à la maison, je me disais: "je vais en faire une royale, ou plutôt je vais les confire, ou si je les caramélisais en petits bonbons, de l'ail en chemise? en papillote? peut-être une crème brûlée ..."

On comprend vite: j'aime beaucoup l'ail. Mais pour tous ces plats, il me faut un peu plus de temps, alors,

en deux temps, trois mouvements, voici d'abord:

FOIE DE VEAU A L'AIL NOUVEAU

Pour 4 personnes

4 tranches de foie de veau
2 têtes d'ail nouveau
Sel, poivre
20 gr de beurre
1 kg d'épinards frais
Vinaigre balsamique
Persil plat

Éplucher les têtes d'ail.
Éplucher et laver les épinards en ôtant juste les queues, sauf si ce sont des pousses. Les essorer.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les gousses d'ail entières et les cuire à feu doux 10 minutes (elles prennent une belle coloration). Les ôter de la poêle. Faire poêler les tranches de foie (plus ou moins longtemps- moi je l'aime bleu, donc à peine 40 secondes de chaque côté, sinon 1 bonne minute pour un foie à point).
Réserver le foie sur une assiette couverte d'une feuille d'aluminium et d'un torchon.
Essorer les épinards et les faire réduire très vite en tournant dans la même poêle non essuyée.
Servir le foie et les épinards accompagnés des aulx confits au beurre et de pluches de persil.