Magret, grenailles, choux à vache...

samedi 04 avril

Magret, grenailles, choux à vache...

INGRÉDIENTS :
pour 4 personnes

• 2 magrets
• 0.500 de pommes de terre grenaille
• 1 branche de thym
• 1 gousse d'ail
• 1 botte de choux à vache
• de la graisse de canard

Choux à vache

RECETTE :
Pommes de terre grenaille

• Préchauffer le four à 180°
• Faire fondre un peu de graisse de canard
• Faire revenir les pommes de terre jusqu'à légère coloration
• Finir la cuisson au four avec une branche de thym et une gousse d'ail écrasée non épluchée

Choux à vache

• Pocher à l'anglaise, bien égoutter
• Tailler en tronçons réguliers
• Sauter à la dernière minute avec de la graisse de canard

Magret

• Parer et dénerver côté chair
• Éliminer les plumes restantes et les siccots (petits "tubes" dans lesquels viennent se ficher les plumes) et ciseler la graisse (inciser)
• A feu très doux commencer par faire fondre la graisse jusqu'à coloration uniforme
• Quand le côté graisse est correctement coloré, sauter côté chair à feu vif

Magret sauté, pommes de terre grenaille rôties au thym
et choux à vache sauté...