Salade périgourdine en deux versions

J'ai servi cette salade en entrée lors d'un dîner sympa avec ma cousine adorée et sa famille. Elle vient de terminer ses études d'infirmière et je suis très fière d'elle, retourner à l'école (pour plus de 3 ans en plus) quand ça fait 15 ans qu'on bosse et qu'on a une famille à charge, je lui tire mon chapeau.
Je fais ce genre de salade assez souvent en version XXL pour un repas complet le soir, mais là pour l'occasion je l'ai déclinée en entrée et avec du foie gras, l'évènement méritait bien ça.

VERSION  FOIE GRAS

VERSION GRANDE SALADE REPAS



 INGREDIENTS
(pour les quantités, je vous laisse adapter à votre appêtit ou au nombre de convives lol)

salade verte
haricots verts frais ou surgelés
Asperges pic nique
Tomates cerises
Magret de canard séché (fumé ou non)
gésiers de canard
Foie gras en tranche
Pain toasté
Vinaigrette

  PREPARATION
Pour le pain j'avais choisis de refaire mon fabuleux pain de mie brioché de  noêl spécial foie gras, dans des moules spéciaux pour réaliser des toasts.

Nettoyer la salade et l'essorer. Cuire à l'eau salée ou à la vapeur les haricots verts. Mettre les pointes d'asperges à égoutter.

Cuire les gésiers. Personnellement je les achète sous vide et je les cuits au bain marie directement dans leur sachet, ils restent ainsi bien moelleux alors que rotis à la poele  je les trouve"caoutchouteux".
Séparer les tranches de magret de canard.
Répartir les ingrédients dans les assiettes et assaisonner avec une bonne vinaigrette. Dans la version XXL, j'avais fait une vinaigrette classique avec une moutarde à l'ancienne, mais avec le foie gras je voulais quelque chose de différent. J'ai alors remplacé la moutarde à l'ancienne par de la moutarde cassis estragon de chez histoire de goût ce qui donne une petite touche de rose à la salade, ça a beaucoup plu.
J'avais aussi ajouté sur les toasts et sur le foie gras un peu de chutney abricot datte coriandre de chez Sapidus, un délice.