Crème d'ail... mise à jour en images

lundi 18 mai

Crème d'ail... mise à jour en images

Voilà une sauce simple à réaliser qui peut se marier aussi bien avec du poisson que de la viande, contrairement à ce que l'on peut penser elle n'est pas du tout forte et piquante, mais douce et agréable en bouche.

pour 4 personnes environ

• 0.070 kg d'ail
• 0.100 L de fond blanc de volaille, de veau ou du fumet en fonction de l'utilisation
• 0.100 L de crème liquide
• Sel, poivre

Remarque :

• Vous pouvez ajouter une pointe de muscade si vous aimez
• Si vous n'avez pas de fond blanc de volaille, de veau ou du fumet de poisson, doublez la quantité de crème

RECETTE :

Eplucher l'ail, dégermer les gousses si besoin

Blanchir trois fois l'ail épluché et dégermé (départ eau froide jusqu'à ébullition puis refroidi, opération destinée à enlever le goût piquant de l'ail)

• Finir de pocher les gousses d'ail dans le fond blanc de volaille ou de veau, ou le fumet
• Les gousses d'ail doivent s'écraser facilement en purée

Brochette de lotte rôtie, risotto de quinoa au chorizo et crème d'ail

Ajouter la crème et porter à ébullition

• Mettre l'appareil dans le bol du mixer plongeant et mixer
• Réduire si besoin pour obtenir une texture crémeuse (à peu prêt comme une crème anglaise, surtout si vous voulez en faire un élément de décoration de vos assiette)
• Passer au chinois si besoin

• Juste avant de servir au bain marie (ne pas hésiter à mixer à nouveau et à détendre avec un peu de crème si elle épaissit un peu trop)
• Au frigo quelques jours dans un boite hermétique ou au congélateur (vous pouvez en faire beaucoup et le congeler par petites quantités et les sortir au fur et à mesure de vos besoins)

UTILISATIONS :

• Avec du rouget, de la lotte ou de l'agneau
• En décoration de plats ou d'assiettes
• Presque tous les plats classiques où il y a du persil ou un hachis d'ail et de persil