Rognons de veau au roquefort

 RECETTE DU SUD-OUEST ( Aveyron)
Pour 6 personnes
Préparation: 20 mn.
Cuisson: 20 mn.
3 rognons de veau.
50 g de beurre.
7 verre de Jurançon.
2 cuillères à soupe de crème fraîche.
750 g de roquefort.
3 brins d'estragon.
7 tomate.
Sel poivre du moulin.
Retirez la fine membrane qui entoure les rognons puis détachez chaque
morceau en enlevant les nerfs et le gras, et coupez-les en deux.
Faites dorer les rognons dans le beurre, retirez-les, jetez le gras et
déglacez la sauteuse avec le vin blanc.
Remettez les rognons, ajoutez le roquefort détaillé en petits morceaux, la
crème, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 mn.
Pelez la tomate, épépinez-la et coupez la chair en petits dés. Effeuillez
l'estragon et ajoutez-le dans la sauteuse avec la tomate concassée. 5 mn
avant la fin de la cuisson, remuez délicatement et servez aussitôt.
Vous pouvez accompagner ce plat de pain de mie découpé en losanges dorés au
beurre.