On a échangé des conseils des astuces cuisine et santé, passons donc à la cuisine pour une recette
1 bon kilo de poisson pageot ou daurade
une bonne chermoula que vous connaissez toutes
à base : de jus de citron d'ail persil coriandre, sel poivre, paprika doux et fort
une pointe d'harissa délayée dans un peu d'huile d'olive
pour relever le goùt
Un petit rappel pour la chermoula, toujours en réserve au frais, car très utilisée en cuisine
La chermoula ou charmoula désigne une sauce utilisée dans la cuisine maghrébine et accompagnant le plus souvent du poisson et plusieurs autres plats.
Comment nettoyer le poisson
Etapes de réalisation
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Coupez la nageoire dorsale au ras du dos à l'aide de gros ciseaux,coupez également les autres nageoires( les pectorales et les abdominales),ainsi que la queue.
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Avec un couteau, ouvrez le ventre du poisson, retirez les viscères et les poches de sang,lavez le à l'eau courante et séchez le bien.
Si vous voulez farcir le poisson, pratiquez une incision des deux côtés de l'arête dorsale, dégagez la et retirez la en la coupant à la tête et à la queue.
Pour enlever la peau des soles, faites une incision sur la queue,soulevez la peau avec un petit couteau et avec l'aide d'un torchon tirez le tout vers la tête tenant la sole par la queue.
Pour les filets, demandez à votre poissonnier de vous les préparer.
Pour éviter les odeurs de poisson, dédiez toujours le même récipient pour la cuisson, court-bouillon et friture.
source comment fait-on
Ensuite vous les mettez dans la sauce chermoula bien épicée et relevée, vous pouvez le faire la veille ou tôt le lendemain si vous prévoyez du poisson au menu
Les voilà bien dorés et déposés sur une grille
une bonne salade pour accompagner ce poisson
Ingrédients
2 carottes râpées-1 pomme verte-6 tomates cerise-2 Oeufs durs-1 concombre-1 oignon -
-olives vertes et noires -
Pour l'assaisonnement
pour les carottes râpées et la pomme; un peu de mayonnaise, sel, poivre et un peu de sucre, du vinaigre.
Pour le reste ; huile d'olive, vinaigre, sel poivre et un peu de moutarde.Préparation
Bouillir les oeufs, les écaler et les couper en quartiers.Réservez.
Râper les carottes et la pomme avec sa peau puis rajouter les ingrédients suscités.Préparer les autres ingrédients : Couper les tomates cerise en 2 , les oignons en fines lamelles ainsi que pour le concombre que vous coupez en rondelles .Faites la vinaigrette, puis dresser sur un plat selon votre goût.
et un bon plat de frites croustillantes
On utilisera donc de préférence :
pommes de terre "spéciales frites" (qui sont censées donner des frites dorées et croustillantes),
pommes de terre à chair ferme (vapeur, rissolées, sautées),
pommes de terre à purée, soupes, etc.
Quelles pommes de terre utiliser ?
L'idéal lorsque l'on souhaite faire de bonnes frites, fondantes à l'intérieur et croustillantes en dehors, c'est d'utiliser des pommes de terre dites farineuses. Ces dernières ont la particularité de posséder une chair à large teneur en matière sèche qui les empêche d'absorber trop d'huile à la cuisson.
- La Bintje : pomme de terre à la chair et à la peau jaune pâle, la Bintje est la plus consommée de France.
- La Manon : elle possède une forme très régulière et est de couleur bien jaune.
- L'Agria : polyvalente, la délicieuse saveur de l'Agria convient également très bien à tous les autres types de cuisson. Sa couleur est jaune foncée.
- La Vitelotte : facilement reconnaissable à sa couleur violette, la vitelotte, aussi appelée truffe de Chine, dégage un petit goût de noisette, surtout quand elle est apprêtée en frites et en chips.
Pourront également être utilisées : Franceline, Mona Lisa, Nicola, Belle de Fontenay...
- Faites comme Joël Robuchon
Quelques conseils
salez vos frites en deux fois. Une première fois avec du sel fin pour saler à cœur, puis au gros sel moulu pour stimuler le palais.
- Multipliez les formes : allumettes, rondelles, gros quartiers style "potatoes", et même guirlandes. Mais n'oubliez pas que plus les frites sont fines, plus vite elles cuisent.
- Ne jamais préparer vos frites à l'avance, elles seront sèches et farineuses et ne supporteront pas d'être réchauffées.
- Et pourquoi ne pas essayer les frites au four ? Badigeonnez vos bâtonnets de pomme de terre d'huile d'olive et d'herbes de Provence, étalez-les sur une plaque et passez-les au four à 230°C environ en les retournant de temps à autre. Plus sèches il est vrai, ces frites sont néanmoins plus diététiques et dégagent un délicieux parfum de pomme de terre.
Jeu de briques
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