Pâte sablée pistache noisette... au robot et en images

samedi 06 juin

Pâte sablée pistache noisette... au robot et en images

J'ai mis au point une pâte sablée à la pistache dont on peut faire des sablés tout simples ou qui peut servir à foncer des cercles ou des moules à tartes.

"Foncer" c'est le terme qui désigne l'action de mettre et ajuster la pâte abaissée (étalée) dans un moule ou un cercle à tarte.

Cercles à tarte pour plus de précisions sur la technique de la pâte sablée, cliquer ici

• 0.270 kg de farine T55
• 0.100 kg de sucre glace
• 0.040 kg de poudre de noisette
• 0.040 kg de pâte de pistache
• 0.125 kg de beurre
• 1 oeuf
• 0.002 kg de sel fin

Tamiser la poudre de noisette

• Mélanger les matières sèches (farine, sucre glace et poudre de noisette)
• Ajouter le beurre et la pâte de pistache en parcelles

A vitesse lente, sabler le mélange à la feuille, le mélange doit avoir la texture du sable (et normalement la couleur également si l'on excepte la pâte de pistache)

Remarque : on appelle feuille l'objet que l'on voit sur la photo

• Faire une fontaine au centre du mélange, ajouter l'œuf battu avec le sel
• Toujours à vitesse lente, faire tourner le robot 1 à deux mn, ne pas trop travailler la pâte au risque qu'elle soit trop élastique

• Mettre la pâte sur le plan de travail, la rouler en "boudin"
• Tailler le boudin en trois tronçons

• Poser un tronçon sur du papier film
• Appuyer avec le plat de la main

• Replier le papier film pour former un rectangle
• Retourner et étaler au rouleau pour répartir correctement la pâte dans le papier film

Réserver la pâte au frigo et la laisser reposer pendant au moins 20 mn avant utilisation