Come l'acqua per il cioccolato: sorbet chocolat noir à la fleur de sel

Versione italiana più giù

Après le poivre, le sel, bien sûr! Afin d'accompagner la douceur de la tartelette au chocolat blanc, je l'ai servie avec un sorbet au chocolat noir et à la fleur de sel. Des sorbets au chocolat ou cacao j'en ai testés beaucoup avec ou sans cacao, alcool...et c'est celui de Pierre Hermé qui m'a conquise, étonnant non? Pierre Hermé utilise tant du chocolat que du cacao et surtout laisse mûrir les saveurs 24 heures avant de passer le tout à la sorbetière (petit secret que je trouve extra).

Ce sorbet c'est le chocolat à l'état pur (si on l'aime tel quel bien entendu :-), sensation froide et légère, un moment de rêverie qui complète bien un repas copieux ou un dessert riche. Et la touche de fleur de sel ne vient qu'exalter le goût du chocolat, deux saveurs de caractère. Avis aux amateurs! Le titre du post est un clin d'oeil à un film mexicain "Comme l'eau pour le chocolat", un petit jeu de mots dans la mesure où le sorbet ne contient que de l'eau et du chocolat...

Sorbet au chocolat amer et à la fleur de sel (pour 8 personnes)

- 640 g d'eau
- 140 g de sucre semoule
- 40 g de sirop de glucose
- 30 g de cacao en poudre
- 140 g de chocolat noir de qualité (64-70% cacao)
- fleur de sel (facultatif)
Faire bouillir l'eau avec le sucre et le glucose puis ajouter le cacao, une pincée de fleur de sel et le chocolat fondu. Passer au mixeur à chaud et reserver au refrigérateur pendant 24 heures. Mixer une deuxième fois et passer en sorbetière. Servir saupoudré de quelques grains de fleur de sel.

Versione italiana

Dopo il pepe, il sale, mi sembra ovvio! Per compensare la dolcezza delle tartelettes al cioccolato bianco le ho servite con un sorbetto puro al cioccolato e fior di sale (mi raccomando usate quest'ultimo e non il sale, è troppo forte). Il titolo, riferimento all'omonimo film messicano (1992), come avete notato, è un gioco di parole in quanto il sorbetto contiene acqua e cioccolato. Di sorbetti di questo tipo ne ho provati molti, con o senza cacao, con alcool e la mia scelta è cascata su Pierre Hermé (che strano eh?). Egli usa sia il cioccolato che il cacao e soprattutto (il suo segreto) lascia macerare il tutto 24 ore per far maturare i sapori prima di passare nella gelatiera.

Questo sorbetto è il cioccolato in purezza, sensazione fresca e leggera, per gli amanti di quest'ingrediente meraviglioso. Il fior di sale viene semplicemente ad esaltare il sapore del cioccolato, due caratteri forti. Da servire con un dolce ricco o alla fine di un pasto abbondante. Potete anche farlo senza gelatiera, frullando il composto di tanto in tanto, consiglio inoltre di aggiungere 1 o 2 cucchiai di rum perché cristallizzi meno.
Sorbetto al cioccolato fondente e fior di sale (per 8 persone)
- 640 g d'acqua
- 140 g di zucchero
- 40 g di sciroppo di glucosio (o 50 g di zucchero )
- 30 g di cacao
- 140 g di cioccolato fondente di qualità (tra il 64-70% di cacao)
- fior di sale (facoltativo)
Far bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio poi aggiungere il cacao, un pizzico di fior di sale e il cioccolato fatto sciogliere a bagnomaria. Frullare a caldo e tener in frigo per 24 ore. Frullare nuovamente e passare nella gelatiera. Servire con qualche granello di fior di sale.

N. B. Dedico questo dolce puro alla simpatica Konstantina del bel blog italo-greco "Exei gousto" per ringraziarla del premio luminoso "un raggio di sole per te". Grazie di cuore, sono lusingata :-)