Magazine Cuisine

Tartine d'aubergine à l'italienne

Par Panierdesaison

6a00d83454134769e20115713d9286970b-800wi

750g organise jusqu'au 31 juillet, un petit concours: Cuisinons l'aubergine. Ce fruit généreux de la cuisine méditerranéenne est l'un de mes préférés: il est par contre assez délicat à cuisiner, et dans le moindre de ses inconvénients, il absorbe tout liquide qui porte à sa portée, notamment l'huile.
Une des solutions, est de faire tremper au préalable les rondelles ou morceaux d'aubergine dans une eau glacée salée, ce qui limite les dégâts. Pour cette recette, privilégiez les aubergines violettes longues (les striées et les blanches grillent difficilement).

TARTINE D'AUBERGINE A L'ITALIENNE

Tartine-aubergine-italienne
Pour 4 tartines

4 grandes tranches de pain de campagne ou bucheron
4 aubergines
1 gousse d'ail
sel, piment d'espelette et gros sel
8 tranches de jambons de parme
50 gr de parmesan en copeaux
1 branche de basilic
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Huile d'olive

Éplucher la gousse d'ail, l'émincer. Laver les aubergines, ôter le pédoncule. Dans la partie la plus large, couper une 20aine de tranches fines. Couper le reste des aubergines en cubes.
Tremper les tranches d'aubergine dans un saladier d'eau glacée avec une poignée de gros sel.
Faire chauffer dans une sauteuse, 1 cuillère à soupe d'huile: faire rapidement sauter les cubes d'aubergine, ajouter la gousse d'ail émincée, saler, assaisonner de piment d'espelette, couvrir et faire cuire à feu très doux (si cela attache, ajouter un tout petit peu d'eau). Mixer le tout en ajoutant une cuillère d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Faire chauffer un grill à feu fort (thermostat 8 sur 12). Huiler légèrement le grill. Éponger les tranches d'aubergine et les huiler à l'aide d'un pinceau. Faire griller les tranches d'aubergine en les retournant et en appuyant légèrement dessus. Quand elles sont cuites, réserver.
Sur chaque tranche de pain, tartiner la purée d'aubergine. Alterner les tranches d'aubergine, des copeaux de parmesan et des morceaux de parme. Assaisonner d'un trait de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive. Agrémenter d'un peu de basilic.

A BOIRE: un patrimonio rouge


Vous pourriez être intéressé par :

Retour à La Une de Logo Paperblog

Ces articles peuvent vous intéresser :

  • La tartine au radis et l’affaire du séré ovin

    tartine radis l’affaire séré ovin

    Coucou, les salamandres à quatre orteils (si j'ose) L’autre jour, le crémier nous a fait un cadeau. On échangeait en sa compagnie quelques propos lestes autant... Lire la suite

    Par  Estebe
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES
  • Tartine de dinde au curry

    Bonjour! Comme tout les mardis, je vous présente une nouvelle recette de tartine ... Pour 2 tartines Préparation: 15 min Ingrédients: - 1 pain de campagne - 1... Lire la suite

    Par  Missfa
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES
  • Tartine américaine

    Tartine américaine

    Bonjour tout le monde!! Cette semaine je suis un peu décalé du coup la tartine du mardi et passé au mercredi!! Alors cette semaine je vous présente la tartine... Lire la suite

    Par  Missfa
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES
  • Tartine aux oeufs pochés

    Tartine oeufs pochés

    Coucou!! Eh revoilà la tartine du mardi!!! En allant manger chez ma copine Steph il y a quelques jours, j'ai appris à faire les oeufs pochés et comme c'est supe... Lire la suite

    Par  Missfa
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES
  • Tartine courgette qui rit ...

    Tartine courgette

    Bonjour à toutes et tous, Je vous présente une nouvelle tartine du mardi à la courgette de notre jardin et de la sauce basque Sakari du site internet de vente d... Lire la suite

    Par  Missfa
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES
  • Tartine Crouti'Express !

    Tartine Crouti'Express

    Des fois on a pas envi de cuisiné, et on prend se qu'il nous reste ...Et si on mettait tout ça sur du pain ... ;)La tartine de la photo : tomate coupé en petit... Lire la suite

    Par  Malaure
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES
  • Tartine à l'ananas et à la mangue

    143 calories / personne 4 tranches de pain de campagne rôties 4 tranches d'une mangue bien mûre la moitié d'un petit ananas (bio) en tranches le jus d'une orang... Lire la suite

    Par  Philtownwalker
    CUISINE, CUISINE MINCEUR, MINCEUR, RECETTES, RECETTES SUCRÉES

A propos de l’auteur


Panierdesaison 2880 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte