Gigot d'agneau, sauce à la menthe

 préparation et cuisson 1h10
1 gigot d'agneau avec os de ± 1,2 kg, 12 pleurotes, 12 petits oignons, 1
gousse d'ail, 12 mange-tout, 1/2 kg d'épinards, un peu de beurre, 4 grosses
pommes de terre, 4 c. à soupe de crème fouettée avec un peu de jus de citron
- Faites dorer le gigot d'agneau sur toutes ses faces et mettez cuire au
four à 170°C pendant environ 45 minutes.
- Lavez et coupez les pleurotes, les petits oignons, les mange-tout et
l'ail. Faites-les revenir dans une noix de beurre et ajoutez en dernier lieu
les épinards coupés.
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau et laissez-les
ensuite refroidir. Otez la chair et écrasez-la avec du beurre, du sel et du
poivre; remplissez ensuite les pommes de terre de cette purée.
- Disposez la viande et les légumes sur chaque assiette avec un peu de
cressonnette.
- Réchauffez les pommes de terre. Mélangez la crème fraîche à la menthe
hachée et nappez de cette sauce les pommes de terre et la viande.
michele bergeotte