Tcharek El Ariane

Un des grands classiques de la patisserie algérienne et aussi un des gateaux préférés du Aîd.
Ingrédients:
Pâte:

3 mesures de farine
1/2 mesure de sucre glace
1 mesure de beurre ou de margarine fondu(e)
1 oeuf
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel
eau tiède + eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
jaune d'oeuf et amandes effilées ou concassées pour le décor

Farce:

3 mesures d'amandes émondées et moulues
1 mesure de sucre
zeste de citron
1 noix de beurre
eau de fleur d'oranger

Préparation de la pâte:Dans un grand récipient, mettre la farine tamisée, la levure et le sel, faire un petit puits au centre y mettre le sucre glace, le beurre fondu bien mélanger ,puis ajouter l'oeuf entier, et arroser progressivement d'un mélange d'eau tiède et de fleur d'oranger , rassembler la pâte sans trop la pétrir, la couvrir et la laisser reposer un peu.

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients et finir par mouiller avec un peu d'eau de fleur d'oranger, la farce ne dois pas être top liquide

Reprendre la pâte, l'étendre assez finement, et à l'aide d'un moule spéciale tcharek ou à défaut à l'aide d'un gabarit fait en carton découper des triangles.