Swedish vanilla heart, petits coeurs sablés fourrés à la vanille

Enfin des nouvelles de la petite française expatriée au pays des vikings ! Et oui entre le boulot à la pâtisserie, mon rapport de stage à taper et les visites pas beaucoup de temps pour m’occuper de mon petit blog! Pourtant les recettes à poster s’accumulent…

Aujourd’hui un autre dessert suédois : les Vanilla Heart (“vaniljhjärta” en Suédois) ou autrement dit en français les cœurs à la vanille. Il s’agit de cœur en pâte sablée fourrés de crème pâtissière à la vanille. Humm un vrai petit délice avec le café, qu’ils aiment très fort en suède, 1/2l de lait plus tard votre café est toujours aussi noir! (bon OK j’exagère un peu!).

Je fais ces petites pâtisserie dans ma boulangerie mais bien sûr je ne suis pas autorisée à divulguer leur recette. La recette que je vais vous donner et que j’ai donc tester à la maison à été dénichée sur un site de recettes suédoises.

Ingredients

Pâte sablée : (j’ai utilisé un pichet gradué pour mesurer sucre et farine)

200g de beurre
75 ml de sucre
1 jaune d’œuf
50 cl de farine

Crème pâtissière :

30 cl de crème (utiliser du lait entier à défaut)
2 jaunes d’œufs
3 cuill. à café (12g) de sucre
1 cuill. à soupe de sucre vanillé
1 cuill. à soupe de Maïzena
1 gousse de vanille (que j’ai rajouté)

Preparation

Pâte sablée : Versez la farine dans un saladier, mélangez avec le sucre, ajoutez le beurre mou en dés et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la 30 min au frigo.
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : Faites bouillir le lait (ou la crème) avec la gousse de vanille fendue en deux.
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena. Versez le lait chaud dessus tout en fouettez. Remettez le tout dans la casserole où à bouillit le lait et faite épaissir sur feu doux sans cesser de remuer (la crème va encore épaissir en refroidissant).
Versez la crème dans un saladier couvrez la de film plastique en le faisant toucher la crème afin qu’il n’y ait pas de peau qui se forme lors du refroidissement.
Montage des vanilla hearts : Etalez la pâte sablée (n’ayant pas de rouleau à pâtisserie chez mon coloc , j’ai utilisé la bouteille de Ricard que je lui avait ramené.
Garnissez les moules avec la moitié pâte sablé (si vous n’avez pas de moule en forme de cœur découpez juste la forme à l’aide d’un emporte pièce par exemple. Remplissez l’intérieur avec la crème pâtissière (si vous avez juste fait des empreintes mettez un peu crème au milieu sans aller jusqu’au bord. Recouvrez avec le reste de pâte sablé, presser légèrement les bord pour faire adhérer à la pâte sablé du dessous et “fermer” le cœur.
Faites cuire 12-15 minutes à 200°C. jusqu’à ce que le dessus soit doré. Démoulez et saupoudrez de sucre glace (ou de sucre vanillé).
Laissez refroidir avant de déguster.

Avec un le reste de pâte sablée, j’ai formé un boudin que j’ai placer 15 minutes au congélateur. J’ai badigeonné le pourtour de celui-ci avec le blanc d’œuf non utilisé pour faire la crème pâtissière. Je l’ai roulé dans du sucre perlé. Puis j’ai découpé des disques que j’ai fait cuire en même temps que les cœurs afin de faire de petits sablés.