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Chocolate crinkles au café et cardamome (Martha Stewart m'a conquise aussi)

Par Dada

Chocolate crinkles

Versione italiana più giù

Ces biscuits craquelés au chocolat sont un peu des biscuits de fée à l'aspect magique et au goût fondant de chocolat. J'ai testé plusieurs recettes de ce grand classique aux Etats- Unis et ma préférée est celle de Martha Stewart trouvée dans sa bible « Biscuits, sablés, cookies ». Pascale, Déborah et Mercotte ont déjà été conquises par ce livre, il y a quelques mois, j'ai craqué à mon tour. Je le trouve vraiment extra, beau et bon, à un prix très intéressant (il y a quand même 160 recettes toutes phographiées). Tout d'abord, il est extrêmement complet, un belle vision d'ensemble de tous ces biscuits anglosaxons et pas que. Ensuite les petits gâteaux sont classés par texture ce que je trouve original et surtout très invitant, selon les envies nous croquons dans un biscuit plutôt qu'un autre. Les recettes sont très bien expliquées, les photos épurées et aucun râtage à l'horizon. Enfin, et là c'est plus subjectif, on a envie de presque tout tester. C'est rare qu'un livre de cuisine me fasse cet effet, comme par exemple celui de Christine Ferber sur les Tartes ou Les leçons de l'Ecole de Cuisinee Ritz-Escoffier (vous me direz que je suis vraiment une grande gourmande :-).

Pour revenir à la recette, ces biscuits à l'aspect pur cachent un coeur noir, moelleux, au goût profond de chocolat. J'ai juste voulu apporter une touche plus exotique avec le mariage classique café-cardamome. La saveur chocolatée, qui reste tout de même l'héroine de ce biscuit, est accentuée par le café et rafraîchie par la cardamome qui perdure en dernier. Un classique qui reste très fin en bouche sans aucune note "grasse".
Chocolate crinkles au café et à la cardamome (pour 30 biscuits):
- 120 g de chocolat noir finement hâché entre 64-70% cacao
- 25 g de cacao
- 90 g de farine
- 1 càc levure chimique (ou baking powder)
- ½ ou ¾ càc de cardamome verte en poudre, 4 càc de café en poudre (facultatif)
- 60 g de beurre à température ambiante
- 140 g de sucre de canne (ou 120 g de sucre semoule)
- 1 oeuf
- 40 g de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir. Mixer le sucre de canne à la cardamome. Tamisez la farine, la levure, le cacao, le café puis ajouter le sel.
2. Monter le beurre avec le sucre arômatisé 2-3 minutes juqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer l'oeuf, puis le chocolat fondu. Ajouter la première moitié du mélange sec (farine etc) puis le lait et enfin la deuxième moitié du mélange farine. Travailler rapidement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former une boule un peu plate, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures
3. Préchauffer le four à 180°C. Dans une assiette, verser le sucre glace et dans une autre, le sucre semoule. Former des boules de 2,5 cm de diamètre, les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Poser les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'au moins 5 cm (elles s'étaleront à la cuisson). Cuire 14 minutes environ jusqu'à ce que la surface des biscuits soit craquelée. Laisser tiédir puis les poser sur une grille pour les faire refroidir. (Ils se conservent trois jours dans une boîte herméthique)

Versione italiana
Questi biscotti "increspati", rugosi, hanno in realtà un aspetto da fiaba. Il contrasto tra la purezza dello zucchero a velo che nasconde un cuore morbido al gusto profondo di cioccolato. Un grande classico americano, testato varie volte. Ma la mia ricetta preferita rimane quella di Martha Stewart nel suo libro veramente fantastico Martha Stewart's Cookies. Non so' se esiste la versione italiana (io ho la versione francese) ma se potete, procuratevi quella inglese, anche se ci sono i soliti problemi dei pesi ;-). Estremamente completo, è ideale per chi ama i biscotti in tutte le occasioni, in tutte le loro sfumature, consistenze (morbide, croccanti, burrose...), da non perdere insomma. E' uno di quei libri che ti dà voglia di provare quasi tutto (messaggio subliminale per Lydia ;-).

Per tornare a questi biscottini, ho giusto voluto dare un tocco esotico con il matrimonio magico caffè-cardamomo. Che il cioccolato si sposi con il cardamomo me lo ha ricordato lenny con la sua deliziosa mousse al cioccolato. Il sapore forte del cioccolato, che rimane comunque il grande protagonista di questi biscotti, viene accentuato dal caffè e rinfrescato dal cardamomo che si sente per ultimo. Un classico raffinato senza nessuna nota "grassa" :-).
Chocolate crinkles al caffé e cardamomo (per 30 biscotti):
- 120 g di cioccolato fondente tritato finemente (tra il 64 e il 70% di cacao)
- 25 g di cacao in polvere
- 90 g di farina
- 1 cucchiaino da caffè di lievito chimico (o baking powder)
- ½ o ¾ di un cucchiaini da caffè di cardamomo verde in polvere (la quantità dipende da gusti e dalla potenza della spezia), 4 cucchiaini da caffè di caffé macinato (facoltativo)
- 60 g di burro a temperatura ambiente
- 140 g di zucchero di canna (ou 120 g di zucchero semolato)
- 1 uovo
- 40 g di latte
- 100 g di zucchero semolato
- 60 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di fior di sale
1. Fondere il cioccolato a bagno-maria (o microonde) poi farlo intiepidire. Passare al mixer lo zucchero con il cardamomo. Mescolare la farina, al lievito, al cacao, al caffè ed infine al sale
2. Montare il burro con lo zucchero aromatizzato per 2-3 minuti fino a qunto diventa chiaro e spumoso. Incorporare l'uovo poi il cioccolato fuso. Aggiungere la prima metà del miscuglio secco (farina...) poi il latte ed infine la seconda metà del miscuglio farina. Lavorare rapidamente finché l'impasto diventa omogeneo. Formare una palla un po' appiattita, coprire di pellicola e lasciar riposare in frigo almeno due ore
3. Scaldare il forno a 180°C. Versare lo zucchero semolato in un piattino e lo zucchero a velo in un altro. Formare delle palline di 2,5 cm di diametro, passarle nello zucchero semolato poi nello zucchero a velo. Poggiare le palline su una placca coperta da carta da forno a 5 cm di distanza (si stenderenna durante la cottura). Cuocere 14 minuti circa il tempo che si formino elle spaccature in superfice. Lacsiar intiepidire poi staccare e biscotti e farli raffreddare su una griglia. Si conservano tre giorni chiusi in una scatola ermetica.


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