Magret de canard au pamplemousse rose

Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :

- 900 gr de magret de canard
- 2 grosses carottes
- 1 pamplemousse rose
- 3 dl d'eau très chaude
- 1/2 cube de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- sel - poivre
Préparation :

- Diluez le 1/2 bouillon de poule dans l'eau très chaude.
- Epluchez, lavez et coupez les carottes en petits morceaux.
- A l'aide d'un couteau bien tranchant, pelez le pamplemousse à vif, c'est-à-dire jusqu'à la chair, ensuite coupez-le entre les membranes blanches, de manière à obtenir de beaux quartiers, faites-le au dessus d'un bol afin de receuillir le jus.
- Ecrasez les graines de coriandre à l'aide de la lame d'un couteau.
- Dans une casserole faites chauffer l'huile et faites-y étuver les morceaux de carottes, versez le bouillon de poule et épicez des grains de coriandres écrasés, de sel et de poivre et laisser cuirre pendant 15 minutes.
- Faites bien chauffer une poêle sans matière grasse et déposez-y les magrets de canard (avec le côté de la peau vers le bas), faites cuire 10 minutes à feu modéré, jetez la graisse fondue.
- Epicez les magrets de canard de sel et de poivre.
- Faites cuire l'autre côté pendant 6 minutes la viande doit encore être rosée.
- Mixez les carottes jusqu'à obtention d'une purée épaisse et allongez avec le jus de pamplemousse et mixez, vous devez obtenir une sauce bien homogène.
- Coupez les magrets de canard en oblique, en tranches d'1 cm d'épaisseur que vous disposez en éventail sur les assiettes. Nappez un peu de sauce tout autour.
Accompagnement : 

- Servez avec un gratin dauphinois ou des pommes dauphines et des fagots de haricots au lard.
Vins conseillés :

- Roodeberg, Western Cape - Afrique du Sud (Colruyt).
- Château Lafleur de Haute-Serre A.C. Cahors (Colruyt).    
Source :

- Recette de chez (Colruyt).