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Risotto au potimarron: cuisine à 4 mains avec C'est moi qui l'ai fait!

Par Panierdesaison

Pascale dans sa cuisine

Pascale et moi avons repris nos échanges culinaires et notre cuisine à 4 mains. Cette fois-ci, cela s'est passé chez elle: journée idéale, au soleil de son jardin, pendant laquelle se sont mêlés plaisanteries, bavardages de filles, échanges de techniques culinaires et bien entendu: la dégustation de nos plats -sans oublié un délicieux petit Mâcon-Vinzelles blanc qu'elle m'a fait découvrir... Je vous le dit: I-Dé-AL!

Sucrine du berry

Nous avions prévu de faire une session "tout courge". Pour l'occasion nous avions sous la main un potiron portion (tout petit tout mignon), un butternut, une sucrine du Berry et un potimarron. Nous avons utilisé pour ma part le potimarron et le potiron portion, pour Pascale, la sucrine du Berry.

Soufflé de potiron (photo pw)

(Photo Pascale Weeks)

Comme j'avais récemment acheté la Cuisine des Fées de C. Ferber, que j'essaye consciencieusement sur toutes mes amies blogueuses (Anne et Joëlle ont testé lundi au goûter), j'ai tenté le soufflé de potiron. Cela comble mes rêves de Cendrillon et pour une dînette entre filles, je trouvais cela poétique. Promis, je vous donne la recette demain. Mais comme l'on ne se nourrit pas uniquement de sucre: non, non, il nous arrive d'être raisonnables, surtout à deux ;-) , j'ai aussi réalisé un risotto au potimarron. Pascale quant à elle, a réalisé deux recettes qui seront, j'en suis sûre très vite sur son blog, je vous donne le lien dès qu'elle les a publiées...

Pour l'anecdote, Pascale s'est plainte toute la matinée que ses placards étaient vides (je tiens à préciser qu'il ne manquait que du parmesan et que sinon, tous les tiroirs débordent d'épices, de différentes graines, de céréales de haute qualité comme le riz Arborio que j'ai utilisé, et que bien entendu, j'ai pu trouver tout ce dont j'avais besoin). Comme il n'y avait pas de parmesan, donc -à son grand damne-, j'ai utilisé pour "fromager" et en même temps, crémer mon risotto, du boursin aux herbes. Et ce fut une découverte, les filles!

Voici nos petites merveilles -autre anecdote: la cuisine de Pascale rend la prise de vue un tour de force car elle est si lumineuse de partout, qu'on ne sait plus où trouver de l'ombre pour ne pas avoir de surexposition et de reflets. Un comble, quand on sait que généralement, c'est le manque de lumière qui plombe nos photos plutôt que sa plétore! Donc, une des photos (le soufflé) provient des yeux et de la dextérité photographique de Pascale car elle est plus entraînée que moins à ses propres contraintes.

RISOTTO A LA COURGE ET AUX NOIX

Risotto au potimarron

Pour 4 personnes

200 gr de riz arborio
1/2 potimarron de très petite taille
12 noix fraîches de Grenoble (c'est la saison, on en profite, c'est un must de must)
15 cl de vin blanc (le fameux Mâcon blanc, juste assez fruité et aux saveurs douces de fleurs blanches et de pêche. Je rapelle que pour un risotto il faut impérativement un bon vin!)
2 cuillères à café bombées de fond de veau déshydraté
1 litre d'eau bouillante (on n'utilisera peut-être pas tout mais tout dépend du riz et de sa capacité d'absoption)
1 cuillère d'huile d'olive saveur mûre
1 échalotte
1/2 boursin aux herbes
sel, poivre blanc, piment d'Espelette

Attention, cette recette prend 25-30 minutes et il faut manger le risotto tout de suite (on ne peut pas le faire à l'avance, il gonflerait et deviendrait pâteux). Si vraiment il doit attendre, le sous cuire et terminer les 10 dernières minutes comme indiqué dans la recette.

Eplucher le potimarron et le vider de ses graines. Le couper en petits cubes d'1/2 cm. Eplucher et émincer finement l'échalotte. Mélanger l'eau bouillante au fonds de veau, réserver. Eplucher et concasser les noix au couteau.

Dans une casserole à fond épais, faire suer l'échalotte sans coloration. Ajouter le riz. Bien le nacrer (il devient presque transparent). Ajouter le vin. Faire réduire à sec tout en remuant.

A partir de ce moment, remuer tout le temps: Ajouter les dés de potimarron. Arroser le riz à hauteur et continuer la cuisson tout en remuant. Quand le fonds de veau est évaporé, arroser de nouveau de fonds de veau à hauteur. Recommencer jusqu'à c que le riz soit cuit al dente (un peu croquant). Si le risotto doit attendre, ajouter deux cm de fonds de veau de plus qu'à hauteur après 10 minutes de cuisson et réserver hors feu et sans couvercle. Reprendre la cuisson juste avant de servir. Goûter pour vérifier la cuisson (la riz aura gonflé même hors feu et peut ne demander que très peu de cuissson).

Ajouter le boursin au moment de servir, bien remuer: le plat doit être crémeux. Rectifier l'assaisonnement d'un peu de sel et de poivre. Servir aussitôt saupoudré d'un peu de piment d'Espelette et éventuellement d'un trait d'excellent vinaigre balsamique.

A BOIRE: le vin de cuisson, icic Mâcon blanc

NOTRE PROCHAINE ET DERNIERE SESSION A 4 MAINS

La prochaine fois, c'est chez moi! (je sais c'est facile :-)), et on a prévue de faire de la cuisine de placards -l'idée nous est venue des plaintes de Pascale concernant le "vide prétendu abyssal" des siens. On improvisera donc!

La dernière fois, c'était aussi chez moi: les recettes:

Tarte fine aux légumes de printemps

Rhubarbe au crémé nantais et sablé Hermé


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