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Tcharek el aryane, petits croissants aux amandes ( pâtisserie algérienne )

Par Celine

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Ces petits croissants sablonneux en bouche garni d'une delicieuse farce aux amandes bien tendre font parti des petits gâteaux ancestraux du patrimoine culinaire algérien, avec leur confrère les " Tcharek M'seker " qui eux sont généreusement enrobés de sucre glace, impossible de passer à côté de ces petits croissants garni d'amandes concassées ou effilées qui leur apporte leur petite touche finale.
Ils plairont beaucoup à tout ceux qui n'aiment pas d'habitude les pâtisseries orientales riches en sucre, enrobés de sucre glace ou miellées car celles ci sont sucrées juste ce qu'il faut et dépourvu de miel, elles sont simplement dorées à l'oeuf et saupoudré d'amandes. Un gâteau traditionnel au gout fin et à la texture délicatement sablée et fondante vu qu'il allie pâte et farce avec ses petites amandes du dessus qui apporte leur petite note craquante terriblement agréable, dur à décrire, il faut y gouter ...

Il existe un moule absolument genial pour façonner ces croissants, un emporte-pièce en plastique triangulaire que l'on a juste à déposer en appuyant sur l'abaisse de pâte pour y découper les formes qui servirons au façonnage de chaque Tcharek : c'est un veritable gain de temps et en même temps, il permet d'avoir des croissants très réguliers et tous identiques, deux points non négligeables quand on aime les belles pâtisseries !
Une fois la forme découpée, il suffit d'y poser le boudin de farce à l'amande et à rouler ... rien de plus simple !

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- emporte-pièce à Tcharek -

Cet emporte-pièce est commandable chez Oum-Lila sur son site de vente d'articles de pâtisseries orientales où je vous invite vivement à aller faire un petit tour, vous y trouverez milles et un petits trésors pour obtenir à la maison des pâtisseries orientales digne de vos livres de pâtisseries préférés !

http://www.ventes-oum-lila.com

Pour l'emporte-pièce qui permet de réaliser ces Tcharek, vous le trouverez dans la catégorie " emporte-pièces en plastiques " ou directement en cliquant ici ( clic ! ) !

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Recette extraite du livre " Gâteaux Imene n°1 "
PATE :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu et refroidi
1 pincee de sel
1/4 de mesure de sucre glace
1 cc tres rase de levure chimique
1 cc d'extrait de vanille
Eau de fleur d'oranger ( 1 verre à the ) et eau en quantitee suffisante

FARCE :
3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre semoule
1 cc de beurre
1 cc d'extrait de vanille
Eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce

FINITION :
1 jaune d'oeuf
Amandes effilées ou concassées
NOTE : 1 mesure = 250 ml. Servez vous tout simplement d'un verre doseur ( en allant jusqu'à 250 ml à chaque fois pour mesurer ), d'une tasse ou d'un verre de cette contenance pour réaliser toute la recette.
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Mélanger les ingrédients de la pâte et travailler avec la paume de la main en ajoutant l'eau de fleur d'oranger et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et qui se tient en boule.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer le temps de préparer la farce.
Combiner tous les ingrédients de la farce et ramasser avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une farce qui se tient en boule.
Abaisser la pâte finement ( 2 mm environ ), au rouleau, sur un plan de travail fariné.
Il est TRES important d'abaisser la pâte bien finement car n'oubliez pas que contenant de la levure chimique, elle gonfle à la cuisson !
Tracer et couper des triangles de 10 cm de base et 14 cm de côté, ou moins selon la taille désirée, à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou de l'emporte-pièce prévu à cet effet ( voir introduction ) .

On peut s'aider d'un patron aux bonnes mesures préalablement coupé dans du papier carton ou bien, encore plus simple, s'aider de l'emporte pièce à tharek ( clic ! ) .
Disposer un boudin de farce à la base du triangle et rouler en forme de croissant.
Poser sur une plaque sulfurisée allant au four puis dorer chaque croissants au jaune d'oeuf et saupoudrer avec les amandes effilées ou concassées.
Cuire à four moyen ( 180°C ) pendant 15 à 25 minutes suivant les fours et la taille des tchareks. La cuisson est à surveiller bien attentivement : les tchareks doivent prendre une couleur blonde dorée.

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Une fois cuits, sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir totalement sur une grille.
Servir en caissettes.



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