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Fenouil au chasselas

Par Panierdesaison

Il n'y pas si longtemps, Anne de Papilles & Pupilles nous a fait partager les merveilles d'Alain Passard. Une des recettes qu'il proposait m'a fait "tilt": il s'agit des poireaux aux raisins. J'avais dans mon confiturier du chasselas qui ne demandait qu'à se vinifier, j'ai donc décidé de l'utiliser. Et comme le fenouil, c'est mon dada, ni une ni deux, j'ai tout mis ensemble.

L'inspiration, n'est pas ce que l'on croit, c'est parfois juste une question d'opportunité! Vive les légumes et fruits de l'automne.

FENOUIL AU CHASSELAS

Fenouil au chasselas

Pour 4 personnes

12 petits fenouils
1 grappe de chasselas
10 cl de jus de raisin blanc (j'ai utilisé celui d'Alain Milliat)
15 gr de beurre
sel, poivre blanc

Eplucher les raisins en retirant les une ou deux premières feuilles de sorte que tous les fenouils aient la même grosseur.
Egrener le raisin et le laver (je ne l'épluche ni ne l'épépine pas).
Dans une poële, faire revenir à feu doux les fenouils dans le beurre. Saler, poivrer. Arroser de jus de raisin et laisser cuire tout doucement à couvert en retournant de temps en temps les fenouils. Au bout de 15mn, ajouter les raisins, découvrir et finir de cuire en laissant le jus de raisin s'épaissir un peu grâce que sucre qu'il contient. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec un poisson ou une viande blanche (très bon avec une côte de porc juste poêlée).

A BOIRE: un Petit Chablis

LEGUMES D'AUTOMNE

Potage musquée de provence tomates

Potimarron glacé au sésame

 
Salade de fleurs de chou violet

Risotto aux girolles
 
 
Cèpes poêlés à la polenta

 


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