Foie d'agneau au vin rouge

Il faut pour 4 personnes : - 6oo grs de foie d'agneau en 1 morceau (demander à votre tripier de retirer la peau sinon il se contracte à la cuisson) - 2 beaux oignons - 2 belles gousses d'ail en chemise - 1 bouquet de thym - 1 bon vin rouge - 1 carré de sucre (pour ôter l'acidité du vin) - 1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomates - farine pour singer - eau - sel - poivre - huile (olivre ou autre) - quelques branches de persil - farine de maïs pour polenta