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Terrine de poissons aux coquilles Saint-Jacques

Par Panierdesaison

Terrine de poisson aux coquilles saint jacques

Vaisselle: cuillères amuse-bouche: Chevalier Diffusion (Galeries Lafayette Maison, BHV) et assiette en bambou de Bambu

La recette facile qui en jette: oui, je crois que je la tiens... Car, plus facile, pour ce type de résultat, c'est difficile. Ha Ha Ha...

Allez, je redeviens sérieuse un peu. J'ai accompagné cette terrine de chantilly gravlax -je suis très gravlax en ce moment. Mais vous pouvez trancher la terrine de poisson et la servir avec la sauce gravlax enrichie d'aneth ciselée, cela fera une très belle et très chic entrée.

TERRINE DE POISSON ET SAINT-JACQUES, CHANTILLY GRAVLAX

Pour une terrine (moule rectangulaire de cake): 10 personnes (10 tranches au moins)

420 gr de ilet de poisson blanc
210 gr de filet de saumon
1 kg de coquilles Saint-Jacques (6)
6 blancs d'oeufs moyens
35 cl de crème liquide
sel, poivre de xichuan
2 cs aneth ciselée
10 g de beurre

SAUCE: 25 cl de crème liquide, 2 cuillères à café de moutarde au miel et aux épices (à défaut, 1 cc de moutarde, 1cc de miel d'acacia, 1/2 cc de 5 épices), 2 cs de vinaigre de cidre, sel, poivre, 2 cuillerées d'aneth (ne pas en mettre si vous mettez la sauce en siphon pour faire de la chantilly, cela boucherait la canule).

Dans un robot-coupe, mixer la chair du poisson blanc, 4 blancs d'œufs, 20 cl de crème liquide, l'aneth, saler, poivrer. Mixer jusqu'à ce que le mélange vous paraisse presque gélatineux.

Réserver.

Nettoyez le robot et mixer de la même façon: le saumon, 15 cl de crème liquide, 2 blancs d'oeufs et saler, poivrer. Mixer jusqu'à ce que le mélange semble gélatineux.

Beurrer le moule à cake. Couler la moitié de la farce de poisson blanc. Couler par dessus la farce de saumon en y introduisant les coquilles Saint-Jacques placée au centre de la terrine, les unes contre les autres. Terminer avec l'autre moitié de farce blanche.

Couvrir la terrine d'un papier film bien hermétique.

Placer : soit dans le cuit vapeur (toujours mon nouveau Seb Nutrition Gourmande), soit dans un bain-marie juste frémissant recouvert d'un couvercle.
Cuire 60 minutes.

Laisser refroidir, démouler. Servir avec la sauce.

Pour la chantilly: mélanger au fouet tous les ingrédients, les mettre en siphon, charger le siphon de deux cartouches, agiter 30 secondes, réserver au froid au moins une heure. Bien agiter avant de servir.

A BOIRE: un Bordeaux Graves Blanc

BUZZ: PARCE QUE LES ALICAMENTS, C'EST PAS FORCEMENT TOUT CE QU'ON CROIT

Connaissez-vous le dernier petit buzz alimentaire? Il s'appelle MANUKA. C'est du miel. Issu d'une plante qu'on appelle Tea-Tree, de la famille des Myrtacées, il concentre des propriétés propres aux miels en général (antiseptiques) mais contient une substance spécifique qu'a découverte Peter Molan, chercheur à l'Université de Waikato: l'UMF. Cet UMF est un puissant antibactérien, antiseptique, antiinflammatoire et cicatrisant. Il combattrait certaines bactéries persistantes comme les staphylocoques par exemple!
Le taux d'UMF est garantie depuis qu'une Association (l'AMHA) commercialise ce miel et en garantie l'authenticité.

Miel Manuka

Bon, tout cela fait de lui un alimcament, comme beaucoup de nos aliments en général. Les Maori se servent de l'huile essentielle de Manuka -jolie petite flaur blanche par ailleurs- comme antiseptique, antifongique et décongestionnant. Mais, honnêtement, ce miel, est-il bon?

J'ai goûté donc: je vous ai toujours dit que je ne reculais devant rien pour satisfaire votre curiosité -Ah! le sacrifice... qui n'ira pas jusqu'au ver blanc grillé, je vous préviens!
Ce miel a une très belle couleur caramel qui fait envie dès l'aspect. A l'attaque, il paraît fort, il est onctueux voire presque épais (comme un miel blanc mais il reste liquide). Sa saveur se décline par une première note de réglisse puis de café. Il est assez proche du miel de sapin sans en avoir l'âpreté.
En conclusion, j'aime assez: je me verrais bien déglacer un foie de veau avec, ou laquer des travers de porc.

Celui que j'ai provient des Comptoirs et Compagnies, petite société aixoise que vous devez connaître déjà: c'est eux qui commercialisent le sel rose d'Himalaya. Il a un taux deUMF de 20+, sachant qu'il faut qu'il soit à plus de 16 pour avoir une action thérapeutique.

A lors, question: est-ce que j'en mets sur mes bobos? voui, voui, je ne recule devant rien, je vous dis ;-)


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