Les parfaits pancakes

Vraiment trop bon, tellement que j'en ait mangé pour souper. Cette recette vient du blog, Les gourmandises d'Isa.

2 tasses (250 g) de farine
1 tasse (120 g) de fécule de pomme de terre
2 à 2 1/2 tasses (500 à 625 ml) de babeurre (selon l'épaisseur que vous désirez)
4 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
3 oeufs séparés
1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure
1/3 tasse (65 g) de sucre
1 c. à table de mélasse
1 c. à thé de sel
2 c. à table de beurre non salé

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Blanchir, au batteur électrique, les jaunes d'oeuf avec 3 c. à soupe de sucre jusqu'à obtenir une mousse jaune pâle. Ajouter la mélasse et la vanille. Ajouter lentement les ingrédients secs et le babeurre, un peu à la fois, en alternant.

Battre les blancs d'oeufs avec le sel en neige et ajouter le reste du sucre pour les serrer. Battre jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajouter un tiers des blancs d'œufs à la pâte et mélanger pour assouplir la pâte, puis ajouter les reste des blancs d'œufs en les pliant à la spatule. Fondre un peu de beurre dans une crêpière ou un poêlon, puis verser environ 1/2 tasse (125 ml) de pâte dans la poêle. Dès que des bulles apparaissent sur la surface, retourner le pancake et poursuive la cuisson jusqu'à doré.