Pot-au-feu de cabillaud

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

4 darnes de cabillaud
1 botte de carottes fanes
8 navets nouveaux
4 pommes de terre primeur
1 oignon
1 citron
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
1 bouquet garni
1 boite de filets d'anchois à l'huile
125 g de beurre mou
persil plat
Sel poivre

Réalisation :

Peler les carottes, les navets et les pommes de terre et les couper en morceaux
Piquer l'oignon du clou de girofle
Prélever le zeste du citron
Dans un faitout, porter 2 l d'eau à ébullition, assaisonner
Ajouter les légumes, l'oignon le bouquet garni, le zeste de citron et la badiane
Laisser mijoter 20 mn
Mixer le jus d'1/2 citron avec les anchois égouttés, le beurre coupé en morceaux, et le persil lavé et équeuté
Mettre dans un récipient et réserver à température ambiante
Faire pocher les darnes de cabillaud 3 mn dans le bouillon de légumes
Egoutter et retirer l'oignon et le bouquet garni
Dresser le poisson sur un plat de service avec les légumes et le beurre d'anchois à part