Lime curd

Versione italiana più giù

Le lemon curd d'origine anglosaxonne est un peu un mythe toujours apprécié. Souvent riche en beurre et oeufs, cette crème très gourmande est idéale pour les amateurs de saveurs acidulées. Bien entendu, il en existe de multiples versions aux méthodes quelques peu différentes. Le principe est simple mais génial, c'est une crème sans lait mais avec du jus de fruit (et du beurre).
Nostalgique d'exotisme, je l'ai préparée un peu à ma tête avec du citron vert, au parfum plus complexe que le citron jaune. Ce lime curd reste une merveille d'onctuosité bien que cette version contienne relativement peu d'oeuf et de beurre. Il se garde bien et est délicieux non seulement sur du pain, des biscuits, dans une tarte mais aussi dans des gâteaux ou simplement à la petite cuillère (mais c'est un secret ;-).
Lime curd (pour un pot de 250 g environ)
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
- 130 g de sucre (150 g si vous aimez plus sucré)
- 3 citrons verts (le zeste, avec la microplane c'est mieux, et le jus)
Stériliser le pot et son convercle au four à 130°C pendant 10-20 minutes (éteindre et le laisser dedans). Mélanger le sucre avec l'oeuf puis le beurre mou, ajouter les zeste et le jus des citrons vert. Mettre le tout dans une casserole et cuire au bain-marie (ou feu très doux) pendant 10-12 minutes tout en remuant avec un fouet. La crème doit devenir homogène et s'épaissir (chaude elle sera encore lègèrement fluide). Verser dans le pot et mettre le tout au four à 130°C encore 10 minutes. Le crémeux se garde bien au frais une semaine-dix jours.
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Versione italiana
Il lemon curd anglosassone è un mito intramontabile. Ricco e goloso è ideale per gli amanti di sapori aciduli (come me). L'idea è semplice ma geniale: si tratta di una crema senza latte ma con il succo di frutta (e burro ;-). Naturalmente ne esistono infinite versioni con metodi a volte un po' diversi.
Nostalgica di arie esotiche, l'ho preparato ho po' di testa mia con il lime, dal profumo più complesso del limone giallo. Come potete notare in questa versione c'è (relativamente) poco burro e uova pur rimanendo una meraviglia cremosa. Si conserva bene ed è delizioso, sul pane, biscotti, crostate...ma anche semplicemente al cucchiaino (ma questo è un segreto ;-). Ad ogni modo, non è rimasto solo soletto non vi preoccupate :-)
Lime curd (per un vasetto di 250 g circa)
- 1 uovo
- 50 g di burro
- 130 g di zucchero (150 g se preferite più dolce)
- 3 lime (scorza e succo)
Sterilizzare il vasetto con il suo coperchio, in forno a 130°C per 10-20 minuti (spegnere e lasciare dentro). Mescolare lo zucchero con l'uovo poi il burro morbido, aggiungere la scorza e il succo dei lime. Versare il tutto in una pentola e cuocere a bagno- maria (o a fuoco molto dolce) per 10-12 minuti. La crema deve omogeneizzarsi e addensarsi (calda sarà ancora leggermente fluida). Versare la crema nel vasetto e rimettere in forno a 130°C per 10 minuti. Si conserva bene in frigo per una settimana.
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