Chutney de coings au vinaigre de groseilles

Versione italiana più giù

Le chutney, cette "confiture" aigre-douce, épicée, d'origine indienne est entré chez nous, les européens, toujours ouverts à de nouvelles découvertes et de nouvelles saveurs. Effectivement, il ne fait pas vraiment partie de notre répertoire habituel où le salé, le sucré et l'aigre ont leur place distincte. Et pourtant, il nous a séduit non seulement en accompagnement de plats exotiques comme le curry mais aussi de nos viandes ou nos fromages corsés. Et là aussi mille et un chutney avec des légumes ou des fruits.
Ici un chutney presque d'antan vu la présence du coing, très difficile à trouver en Italie où j'habitais. C'est simple, j'adore ce fruit, sa saveur douce et âpre, son goût "ancien", sa forme peu esthétique mais sympatique... Il demande un peu de soin et de temps de cuisson. Une astuce pour éviter d'avoir à couper une pierre est de le pocher au préalable. De plus, j'ai pensé que le coing pouvait se marier avec mon vinaigre aux groseilles (il faut bien l'utiliser ;-) à l'arrière parfum fruité. Et bien il est exactement comme je l'imaginais, aigre-doux, parfumé, parfait pour être servi avec des viande fortes (comme le porc ou la canard par exemple) ou des fromages. Vous pouvez bien entendu varier les épices, ajouter des raisins secs (classique)...
Chutney de coings au vinaigre aux groseilles (pour un bocal de 500 g environ)
- 2 coings moyens (500g environ)
- 2 oignons jaunes émincés
- 130 g de sucre de canne
- 150 g de vinaigre aux groseilles (recette ici) ou vinaigre de cidre
- 50 g d'eau
- 1/2 càc de gingembre en poudre, ½ càc de cannelle (ou 4 épices), 1 càc de mélange de poivres
Rincer les coings. Les pocher avec la peau dans de l'eau bouillante pendant dix minutes. Laisser tiédir puis les éplucher et les couper en lamelles. Dans une casserole, verser le vinaigre le sucre et les épices. Porter à ébullition puis ajouter les coings et les oignons. Laisser compoter à feu doux pendant 40-50 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Poivrer. Pendant ce temps, stériliser le bocal au four à 130°C pendant 20 minutes. Quand le chutney est prêt le verser chaud dans le bocal, le renverser pour faire le vide et éventuellement le remettre au four à 130°C pendant 10 minutes. Il se garde au frais pendant deux semaines.
IMPRIMER LA RECETTE

Versione italiana

Il chutney si puo' veramente definire agrodolce, un equilibrio complesso che non fa' parte del nostro repertorio culinario dove ogni sapore ha il suo posto distinto. D'origine indiana, questa composta di frutta o verdura speziata, cotta con l'aceto, si serve generalmente con i curry. E' approdato da noi, seducendoci per la richezza gustativa, le mille varianti. E poi ogni volta che vedo un chutney penso al bellissimo libro Il Dio delle piccole cose di Roy Arundhati, una storia e un modo di raccontarla fuori dalle righe, che non si dimentica.
Qui è quasi un chutney d'antan per la presenza della mela cotogna, che era quasi impossibile da trovare in Italia (almeno dov'ero io) quindi adesso sfogo anni di frustrazione ;-) . Semplicemente adoro questo frutto (vabbè in questa stagione non è che ci sia una scelta incredibile ;-), dolce e aspro, dal sapore direi antico. Certo richiede cura e tempo di cottura. Un trucchetto per evitare di dover sbucciare un sasso è di lessarlo prima una decina di minuti. E poi ho pensato che si sarebbe sposato bene con il mio aceto ai ribes (dovro' pur usarlo no? ;-) per il suo retrogusto fruttato. Ed è venuto esattamente come me l'immaginavo agro-dolce (ha ha) e profumato. E' ottimo per accompagnare carni saporite o formaggi, in particolare erborinati. Certo che pure io che faccio con le conserve con le conserve (cioè al quadrato) non mi regolo proprio :-). Infine, offro questo chutney a lei che cercava ricette con le cotogne ;-)
Chutney di mele cotogne e aceto ai ribes (per un boccale di 500 g circa)
- 2 mele cotogne medie (500g circa)
- 2 cipolle gialle a fettine
- 130 g di zucchero di canna
- 150 g d'aceto ai ribes (ricetta qui) o d'aceto di mele
- 50 g d'acqua
- ½ cucchiaino da caffè di zenzero in polvere, ½ cucchiaino da caffè di cannella (o 4 épices), 1 cucchiaiono da caffè di miscuglio di pepi
Sciacquare le mele cotogne. Lessarle in acqua bollente per una decina di minuti. Lasciar intiepidire poi sbucciarle e tagliarle a fettine. In una casseruola, versare l'aceto, lo zucchero e le spezie. Portare a bollore poi aggiungere le mele cotogne e le cipolle. Far cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti fino a quando il liquido verrà assorbito. Nel frattempo, sterilizzare il recipiente in forno a 130°C per 20 minuti. Quando lo chutney è pronto, versarlo nel boccale, rovesciarlo per fare il vuoto e eventualmente rimetterlo in forno a 130°C per 10 minuti. Si conserva al fresco per due settimane.

STAMPARE LA RICETTA