Saint jacques au velouté de choux fleur

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes

12 belles noix de Saint Jacques
1 choux fleur
50 cl de crème liquide
le jus d'1/2 citron
50 g de beurre
Sel poivre

Réalisation :

Couper le pied du chou-fleur et ne garder que les bouquets, rincer et éponger
Les mettre dans une cocotte avec la crème , sel et poivre
Couvrir et faire cuire doucement pendant 40 mn en remuant souvent
Ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson
Mixer très finement le velouté de chou-fleur et garder au chaud
Assaisonner les noix de Saint Jacques
Faire chauffer le beurre dans un poêle et y faire sauter les noix de Saint Jacques 1 mn de chauqe côté
Répartir le velouté de chou-fleur dans les assiettes creuses et déposer dans chacun 3 noix
Servir aussitôt