R 296 Pot-au-feu

Après la recette de la fondue moitié-moitié, et à la demande générale, voici la recette du pot-au-feu de la « plus belle armée du monde ». Une recette secret-défense issue du Kochrezepte für die Militärküche, le Reglement 60.6 d de la Sweizerische Armee que m’a offert Charles. Attention la recette est pour 100 personnes.

En route Simone :

Fleisch …..  20 kg
Zwiebeln ….. 2 kg
Rüebli ….. 8 kg
Lauch ….. 5 kg
Sellerie ….. 5 kg
Kabis oder Kohl ….. 8 kg
Kartoffeln ….. 20 kg
Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeer 3 Stück, Nelken 5 Stück, Wasser 50 L.

1. Fleisch ausbeinen, Fett wegschneiden und in Würfel von ca 30 g schneiden.
2. Wasser auf die notwendigen Kochkessel verteilen und aufkochen.
3. Fleisch beigeben, aufkochen und abschäumen.
4. Salzen und würzen, 40 Minuten vorkochen.
5. Kabis oder Kohl in Vierecke, Rüebli, Lauch und Sellerie in Stäbchen, Zwiebeln feingeschnitten beigeben und 10 Minuten kochen lassen.
6. In gleichmässige Würfel geschnittene Kartoffeln beifügen und aufkochen.
7. Abschmecken.
8. Kochkessel schliessen, sorgfältig in die Kisten verpakken und nicht vor 3 Stunden öffnen.