Recette : Gratin de morue et poireaux

Rien de tel qu’un bon gratin pour réchauffer nos tables d’automne, et celui que nous vous proposons aujourd’hui ne vous décevra pas. A base de morue, la forme salée et séchée du cabillaud, de poireau et  pomme de terre, ca gratin constitue un plat complet. Attention, sa préparation commence la veille avec le dessalage du poisson, étape indispensable de la recette. Vous pourrez l’accompagner d’un Languedoc-Roussillon blanc, puissant, gras et rond (voir nos suggestions plus bas).

Pour 4 personnes :

• 800 g de morue
• 800 g de poireaux
• 1 kg de pommes de terres type BF15
• 2 oignons
• 2 grains d’ail
• 30 cl de crème liquide
• 3 oeufs
• 1 bouquet garni
• huile d’olive

1. La veille, faire dessaler la morue dans de l’eau froide, en changeant l’eau régulièrement.
2. Le jour j, cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau froide salée. Les peler, puis les couper en rondelles.  Nettoyer les poireaux en éliminant la moitié du vert, et les couper en rondelles.
3. Dans une sauteuse, faire fondre les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter l’ail pressé et cuire 1 min de plus. Puis ajouter les poireaux et faire suer environ 20 min à feu doux.
4. Bien rincer la morue et la cuire à l’eau froide avec le bouquet garni. L’eau ne doit pas bouillir, juste frémir pendant 10 min. L’egoutter, la peler, puis l’effeuiller en retirant les arêtes.
5. Battre les oeufs et la crème, saler et poivrer, puis incorporer l’appareil à la préparation de poireaux.
6. Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C). Huiler un plat à gratin et y déposer la morue et les pommes de terre. Mélanger et couvrir de préparation oeufs-poireaux. Gratiner 20 min et servir chaud.

Accord met et vin :

• Domaine de Sigalière - L’Hélianthème 2004
• Mas Bruguière - Les Muriers 2007
• Domaine de La Rectorie - Fleur de Pierre