Petite salade de homard aux framboises

Préparation : 40 mn
Cuisson : 5 mn

Pour  6 personnes

3 homards cuits
150 g de mesclun ou encore de roquette
200 g de framboises
3 oranges
6 c.à.s d'huile d'olive
Sel poivre

Réalisation :

Décortiquer les pinces et les queues du homard
Découper ces dernières en bouchées
Détailler le zeste d'une orange
L'émlincer et l'ébouillanter pendant 2 mn
Peler à vif les oranges et prélever leur chair au dessus d'un saldier pour récuperer leur jus
Mélanger et fouetter ce jus avec sel poivre et l'huile
Assaisonner la salade avec la moitié de la sauce
Ajouter les quartiers d'oranges, les zestes et les bouchées de homard avec le reste de la sauce
Répartir la salade dans 6 coupes
Ajouter la garniture
Ajouter les pinces de homard
Servir