Crème Brûlée à la Confiture de Lait

Parmi mes bonnes résolutions de ce début d'année, il y avait de lever un peu le pied sur les douceurs, desserts, gâteaux et crèmes en tous genres... non parce-que j'ai du poids à perdre, mais plutôt parce-que pendant les fêtes de fin d'année je ne me suis rien refusé: j'ai cuisiné pour les autres, passé du temps aux fourneaux pour leur concocter des délices... et je n'ai pas laissé ma part! Pas trop dûr me direz-vous pour moi qui suis plutôt un "bec salé", c'est vrai. Mais là je me suis fait carrément avoir!
J'ai le projet en fin de semaine de faire des macarons. J'ai donc séparé mes blancs d'oeufs dès lundi pour qu'ils puissent tranquillement vieillir (ceci est nécessaire à la réussite des macarons). Bref, je me suis retrouvée avec 5 jaunes d'oeufs à utiliser, et sous la main le livre "Crèmes Brûlées" qui m'a été gentiment offert par mon amie Fred.
 Je ne voulais pas reprendre une recette du livre, mais uniquement la recette de base de la crème brûlée, et l'aromatiser à mon goût. J'ai donc choisi la confiture de lait (j'en avais un pot tout prêt au frigo)... et comme je vous le disais, je me suis fait avoir: le goût est divin et j'adore le contraste de textures entre le moelleux de la crème et le croquant de la pellicule de sucre caramélisé. J'espère que mes photos vous mettront en appétit!



Les ingrédients de base de la crême brûlée sont simples: des jaunes d'oeufs, du sucre, de la crème et l'arôme de votre choix. Les possibilités sont infinies!



Concernant la cuisson des crèmes, elles doivent cuire au bain-marie, dans un four pas trop chaud: elles ne doivent pas bouillir. Beaucoup de recettes préconisent une température de four à 100°. J'ai essayé, dans mon four, ce n'est pas suffisant, les crèmes ne prennent pas. C'est pour cela que je préconise une température de 125°.



Crèmes Brûlées à la Confiture de Lait

Pour 6 personnes:
50 cl de crème entière liquide
5 jaunes d'oeufs
30 g de sucre semoule
150 g de confiture de lait (environ 1/2 pot)
40 g de sucre (blanc ou cassonade) pour la caramélisation

Faites chauffer la crème fraîche et la confiture de lait dans une casserole à feu doux. Mélangez soigneusement pour bien dissoudre la confiture de lait.
Pendant ce temps, fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse. Si vous avez un batteur électrique ou un robot, c'est encore mieux.
Amenez le mélange crème-confiture de lait à ébullition, et versez-le sur les oeufs, peu à peu, sans cesser de fouetter.
Allumez le four à 125°. Répartissez la crème dans des ramequins individuels. Préparez un bain-marie. Déposez les ramequins de crème et enfournez. Cuisez pendant une heure environ. Vérifiez bien la cuisson: les crèmes doivent être prises et légèrement tremblottantes.
Laissez refroidir hors du four, puis mettez au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre et faites-les caraméliser au chalumeau. Vous pouvez également les faire caraméliser sous le grill du four en surveillant bien.

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