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Crêpes et galettes... au "poêle"!

Par Panierdesaison

Il y a je crois autant de recettes de crêpes et de galettes que de crêpières et crêpiers et je ne fais qu'apporter ma petite pierre à l'édifice. Chaque chandeleur, je réalise une série de galettes pour le repas salé puis une série de crêpes pré-parfumées que je ne sers que comme maman m'a appris: au citron et au sucre... à l'anglaise, ou simplement saupoudrées de sucre glace. Avec une salade verte, cela fait un repas complet et savoureux et le bonheur des enfants...

GALETTES

Pour 4 personnes (8 galettes)

150g de farine de sarrasin
50g de farine 45
1 œuf + 1jaune
1 pincée de sel
25cl d'eau
20-25 cl de bière blonde

Dans un saladier, mélanger les farines et le sel, créer un puits, placer les oeufs légèrement battus. Ajouter un tout petit peu d'eau et mélanger au fouet en faisant des cercles du centre vers les bords du bol. Tout en mélangeant, ajouter petit à petit l'eau en veillant à bien "battre" la pâte en la soulevant(elle doit être élastique, souple, ce qui évitera les grumeaux.) Couvrir d'un torchon, laisser reposer 1 heure.

Au moment de cuire les galettes, diluer la pâte avec la bière. Cuire immédiatement.

CRÊPES

Pour 4 personnes (8 crêpes)

120g de farine 45
2 œufs+1 jaune
25g de sucre
1 pincée de sel
25g de beurre
25cl de lait

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Faire un puits. Au centre, ajouter les oeufs légèrement battus. Mélanger le tout au fouet jusqu'à obtenir une pâte épaisse, souple et sans grumeaux. Ajouter petit à petit le lait tout en mélangeant bien. Terminer avec le beurre. Couvrir d'un torchon, laisser reposer d'une torchon.

Pour la cuisson des crêpes et galettes: 2cl d'huile neutre et 2 feuilles de papier absorbant. Faire chauffer la poêle à crêpe ou les poêles (cela va plus vite, étant donné qu'une crêpe cuit en 2-3 minutes. Essuyer la poêle avec le papier absorbant tremper dans l'huile. Verser l'équivalent d'une petite louche au centre de la poêle et répartir la pâte en tournant la poêle du centre vers les bords.
Pour les galettes, une fois qu'elles sont toutes cuites, placer un petit morceau de beurre dans une poêle, poser la galette et la garniture de votre choix (fromage râpé, jambon, morceaux de poulet, saumon et crème, saler, poivrer, refermer en rabattant les bords pour former un carré, servir aussitôt)

ASTUCE: quand la crêpe est cuite, la placer tout de suite sur une assiette et couvrir d'un torchon, elle restera moelleuse. Pour la réchauffer, placer l'assiette sur une chauffante (une casserole d'eau bouillante). Bon'ap!

ASTUCE ENFANTS: ils veulent à tout prix faire sauter les crêpes (impossible avec les galettes, trop lourdes). Étaler un grand drap blanc devant votre fourneau, les faire déchausser et les laisser s'amuser. Si les crêpes tombent, pas de problème: ils vont pouvoir les manger quand même et vous éviterez les drames et le ménage!


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