Gâteau Delectatio

Ce gâteau moelleux mêle habilement le fruité de l’huile d’olive aux charmes du citron et du laurier-sauce. Version moderne d’une ancienne recette romaine, il nous plonge dans l’exotisme de l’Antiquité autant que dans les parfums plus intemporels de la Méditerranée.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 250 g de yaourt de soja
• 135 g de farine de blé T65
• 100 g de sirop d’orge malté
• 75 g de farine d’épeautre complète
• 1 zeste de citron
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de sucre de canne
• ½ cuiller à café de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel
• 6 feuilles de laurier-sauce

Recette

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Réduire les feuilles de laurier-sauce en poudre fine au mini-hachoir.
3. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre de canne, le bicarbonate et le sel. Dans un autre saladier, fouetter le yaourt, l’huile, le sirop d’orge malté et le zeste de citron. Verser, les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger doucement à la cuiller.
4. Huiler un moule à gâteau (par ex. un moule rond d’un diamètre de 22 cm). Saupoudrer le fond du moule avec la poudre de laurier-sauce. Verser la pâte à gâteau de manière uniforme.
5. Enfourner et cuire 25 minutes.
6. Laisser tiédir avant de démouler le gâteau puis laisser refroidir sur une grille.

Note : ce gâteau peut être préparé la veille pour le lendemain. Dans ce cas, envelopper le gâteau refroidi dans un torchon pour le conserver.