Roti de lotte aux cepes

Pour 4 personnes :
- 1 kg de queue de lotte
- 1 kg de cèpes
- 1 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre salé
- huile d'olive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 220°. Mettre la queue de lotte dans un plat allant au four. La badigeonner d'huile d'olive et de sel. Faire cuire 20 min.

Préparer les cèpes et les détailler en lamelle. Faire fondre le beurre dans un sauteuse. Y mettre l'échalotte hachée et la gousse d'ail écrasée. Laisser cuire 5 min à feu moyen. Ajouter les cèpes et laisser cuire une quinzaine de minute en remuant souvent.

Sorter la lotte du four. Enlever l'arrête centrale. Decouper la queue de lotte en 4 morceaux. Dresser les assiettes.